【本店有好酒，老板很厚道】【酒是陈的香，人德厚者贵】
追本溯源，于深处明理。
陈厚，既然专注于古法坤沙酱香酒，就要从源头起，深度认知酱香酒。
那么，酱香酒到底从何而来？
这里，就与各位厚友一起，探讨酱香酒的历史和真实起源。
中国酱香酒，到底起源于何时、何地、何人？
有说是汉武帝时期的特使唐蒙发现的，有说是当地土族濮人传统家酿的，有说是明朝军队征伐当地土司导致的，有说是山西的盐商把汾酒工艺带去的，大家莫衷一是！
到底哪一种说法是真的？
经过几年的追寻和考证，陈厚中国认为：
酱酒，是清朝中期陕西的盐商，由于钱多了，“烧包”的产物……
疏通赤水河，茅臺鎮迎命運轉折
1745年，贵州总督张广泗，给乾隆讨来四万两银子，疏通赤水河。
这件事，在满清267年不算什么大事，对张广泗波澜起伏的一生也不算什么大事，但是对黔北小镇——茅台而言，确是决定命运转折的大事。
从那之后，四川自贡入黔的盐巴，至少有一半以上（每月达200多万斤），是通过这个名叫茅台的小镇，转运到了贵州各地。
于是，这个小山村，形成了“蜀盐入贵州，秦商聚茅台”的繁荣景象。
清朝初期，秦商控制茅臺鎮鹽運
封建社会中国的生意，头一号就是老百姓一日三餐离不了的盐。那时候的富商巨贾，几乎都和盐有关系。
徽帮盐商，主要经营海盐，在中国东部地区活跃；晋陕盐商，主要经营矿盐，在中国的西南地区活跃。
明末张献忠荼毒四川，导致天府之地十室九空，连四川的县府衙门，都有老虎出没。清政府用湖广填四川的同时，也动员了很多陕西人搬入四川。
有了这个亲缘关系，清朝初期的四川，就成了陕西盐商的势力范围。
茅台镇的盐来自于四川，所以控制茅台镇盐运的，也是秦商，即陕西的商人；在泸州的，多数是山西的盐商。
所以，泸州老窖的浓香工艺，是借鉴了山西汾酒工艺的；贵州茅台的酱酒工艺，和山西汾酒工艺还真没多大关系。
富甲天下，在杯中物上下功夫
古代的老百姓有多穷，古代的盐商就有多富。中国封建社会历朝历代，盐铁都是官商联营专卖。
普通的食盐经过层层加码，价格贵得相当离谱：清朝末年，一块银元只能买三斤盐。一个船工一天的收入，买全家人一天吃的盐，就需要花掉40%。
徽帮盐商有钱了，喜欢建私家园林、吃山珍海味、玩戏班名伶、藏古玩字画（电视剧《大清盐商》里有生动展示）。
据记载，清朝扬州的盐商黄泰祥，只吃自己家养的鸡，而他们家的鸡，是吃人参长大的。
徽班进京，说的就是乾隆80岁大寿时，扬州盐商江鹤亭组织自家的戏班——徽戏“三庆班”进京，为皇帝祝大寿。
谁知因为唱得太好，不让回来了。留在京城，成为咱们今天的国粹——京剧的源头。
徽州盐商的幸福生活，真的连当朝的皇帝都羡慕嫉妒恨。
山西、陕西的盐商家教严苛，崇尚简朴，不允许在外面纳小妾、捧戏子、盖园子（我们看《乔家大院》都有体会），但是山陕商帮的规矩里面，都没有怎么禁止喝酒的。
于是，这些与徽商同样富甲天下的陕西、山西盐商，为求得心理平衡，纷纷在杯中物上下功夫。
百余年琢磨，創新出醬酒新物種
山西的盐商在泸州，创新汾酒工艺，用老窖坑、用老酒糟，琢磨出了比汾酒更香的酒泸州老窖——中国浓香白酒的鼻祖。
茅台的陕西盐商，也不知最初用的是西凤的兼香工艺、还是汾酒的清香工艺，抑或本地仡佬族的土酒工艺。
反正钱多了，不能在别的地方显摆，就在喝的酒上不惜血本地搞创新。
他们用纯粹的红缨子糯高粱做主粮，别的粮食如大米、小米、豌豆、玉米一概不用；
他们用最好的北方冬小麦，破成四瓣后，端午时节，让小姑娘光着脚踩成大曲；
别的地方酿酒都是一次把酒烤完，他们偏不，分九次烤完，一次一次地加曲，一遍一遍地发酵，每次就只烤那么一丁点儿；
别的烧坊，酒放三两个月就开喝，他们至少放五年才喝，更好的放三十年、五十年、八十年；
别人酿酒是为了卖酒挣钱，他们是自用，从不对外销售，去他家做客可以喝，是他家朋友送你喝，就是不卖；
……
四家茅台镇的陕西盐商，大概从1745年赤水河疏通时开始，到1872年全部撤出茅台镇时为止，在这一百多年里，逐渐琢磨、创新出酱酒这个奇特的物种。
因为完全自用，茅台镇的四家陕西盐商，每年酿的酱酒也少得可怜，只有那么三五吨。
七八斤粮，酿一斤酒（那时候的出酒率更低），一年一个生产周期，至少储存五年才喝：也只有钱多任性的盐商，可以这样完全不考虑成本，完全不考虑销售；只考虑绝无仅有，只考虑绝对好喝。
这就是茅台镇酱香酒的真实起源。
咸丰二年（1852），不知道当时发生了什么，茅台镇的陕西盐商纷纷要回老家。
贵州本地士绅华联辉，买下了陕西盐商的盐号“永隆裕”和盐号附属的酿酒作坊——“成裕烧坊”。
华家接手后，盐号的名称没变，只把烧坊更名为“成义烧坊”。这就是今天飞天茅台、也是茅台镇所有酱香酒的前身——华茅！
至于华家，当年接手“永隆裕”盐号的陕西老板姓字名谁？历史没有记载，华家后人也没有记住。
原创： 陳厚 陈厚酒馆
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