家乡的食物：沾满芝麻酱的热干面

家乡的食物：沾满芝麻酱的热干面

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我本是湖北人，大学时期又是在武汉度过的。在武汉读书之前，其实对于热干面并没有什么特别的感觉。可能是我家那边的一些店铺做的热干面不好吃。到了武汉之后，才发现热干面受欢迎的程度。每到早餐时间，到处都可以看到热干面，于是我也加入吃热干面的行列。第一次在武汉吃热干面的时候，便觉得与家那边的热干面完全不一样，武汉的热干面口感好很多。

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热干面在武汉是很大众化的食物，并不一定非要当早餐吃，无论是午餐还是晚餐，只要想吃的时候，走到一个摊位面前，大喊一声：来碗热干面！老板便会麻利的一手拿起一个漏勺，另一手或用筷子或用手抓一些稍微有些粗，还有点发黄的圆圆的面放到漏勺里面去，然后将装有面条的漏勺放到装有滚烫的汤的锅子里面煮约1~2分钟，中间会时不时用筷子搅拌一下，保证这面条被热水完全烫过。在烫面的过程中，老板会问：打包还是带走？面烫好之后，老板提起漏勺，在锅子上空抖几下，让水都流出来，然后将漏勺扣在碗里面，那分量不会多，也不会少，刚好够吃。整个过程一点也不含糊。

一般情况，店铺的人很多，老板将面倒在碗里面之后，老板娘会接过来调味。先问有没有什么不要的？热干面一般是不会放香菜的，但是会放一些小葱。有的人不喜欢吃葱，会答：不要葱。老板娘听到之后会再问：要吃辣么？喜欢吃辣的人会说：多放点辣椒，不喜欢吃辣的人会说：不要。然后老板娘便开始调味。只看见老板娘的拿着勺子的手飞快得穿梭在各个调味盒之间，那盒子里装着黑色、红色、黄色、绿色、白色等各种颜色的调味料，在老板娘的手上下翻飞的功夫，一碗热气腾腾的热干面已经形成。

末了，老板娘会好心的问：需要打包嘛？边说着边把面递到客人面前。许久不回武汉的人这时候会问：多少钱？老板娘回答说：四元。这时食客会惊讶：什么时候这么贵了？老板娘既不惊讶也不恼怒：这大过年的，面粉也涨价啦。还在做生意的店铺少，所以要贵一些的。

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对于女性来说，一碗热干面可以吃很饱。但是很多男人来说，一般会加上一碗豆浆或者一个油炸面窝，他们说这样吃起来才够味。热干面拿到手上之后要趁热吃。热干面本就没有什么水分，如果放一段时间才吃，面里的水分被面吸收，面会变得特别干。

刚买的热干面都是还没有拌过的。热腾腾的面上面洒着一些些调味料，有绿色的葱，红色的辣椒油，白色的盐，黄色的萝卜丁，深棕色的芝麻酱等等。冷掉的热干面里的调味料也不容易拌均匀。所以拿到热干面之后要尽快拌一拌，让面与调味料混合均匀。混合均匀的热干面，每一根面条都沾有芝麻酱等调味料。色泽诱人。

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拌好调味料之后就可以开吃了。好吃的热干面离不开芝麻酱，也少不了萝卜丁。当然，热干面吃起来不能太软，也不能太硬。太软或者太硬都不够味。芝麻酱也不能太少。外地吃到的很多热干面大多数都是太硬，吃起来没有热干面的味道，还有的热干面芝麻酱太少，完全没有热干面的感觉。还有人告诉我，她喜欢吃热干面，可是不喜欢吃里面的芝麻酱。我很想说：姑娘，芝麻酱才是热干面的灵魂。

吃热干面的时候是不在乎淑女的样子的，毫不客气的夹起一筷子面，然后塞到嘴里。各种味道便充盈在嘴巴里面，不会太辣，不会太咸，有着一种芝麻酱的香味。轻轻咬几口，小葱的香味便在口中散发开来。脆脆的萝卜，软软的面条，突然间感官变得很奇特。只觉得此时的腌萝卜丁都变得非常可口，急急地想从碗底再夹几块萝卜丁塞到嘴巴里。不一会的功夫，便见了碗底。

末了，咂咂嘴巴，拿出纸巾，擦擦手上脸上沾到的酱汁。准备起身离开店子的时候，眼尖的老板娘赶紧一手将桌上吃过的残局收拾了，另一手用抹布擦干净，此时旁边的一对小情侣，一人端着一碗热干面，已经坐在刚刚坐过的位置上。