学做菜

术业有专攻，能手处处在。今天参加了一个烹饪培训班，真是学了本事！

       对自己的做菜水平还是有自信的，亲人们的胃俺都抓了个遍！不论是爸妈家，公婆家，春节大餐主厨都是俺！手艺来自于妈妈的言传身教，网上的定向搜索，朋友的耐心传授加上自己的实践演练。煎炒烹炸没有俺不敢做的！但今天发现，做菜这是科学，门道才多呢！我与专业人士差距极大！一是刀功，二是手法，三是配料使用，四是小细节，小窃门的掌握。

       今天我学了两道菜。一是蒜蓉西兰花，一是酱闷鲫鱼。学完再操作，菜的味道足了！

        西兰花的提味小窍门：1．焯水时水开了在水中加少许油。2．焯烫火侯看花根部是否变绿，如果是，则好。3．用蒜油炒。油热将蒜未到入煸炒至焦黄，将油沥出即成。4．两油混合。炒㶽洗净无水后，将制作好的蒜油及凉油一并到入。5．配料多而全。㶽热后，逐个加入生葱、姜、蒜末。6．料酒加入时沿㶽边划圈到入，烹出料洒的香味来。7．水淀粉稀一些，分几次加入。8．出㶽时，加香油提味提亮！

        酱焖鲫鱼的小窃门！1．给鱼造型。鱼的尾鳍在中间部位斜切两刀，去掉多余部分，让尾鳍更加美观，像燕子尾巴清晰有型。2.给鱼切花刀。两面斜切8刀，反正的第一刀及最后一刀切口浅一些，防止掉头尾。3．烹油做酱汁。油、大块斜切葱、去皮厚片姜、剥皮大蒜片及2、3粒大料翻炒出香味，到入料酒、白醋、甜面酱、酱油、糖及少许盐，推炒一会儿后加适量水，待汁翻滚即好。4．热汁烫鱼。将鱼尾抓起，把鱼放在汁水中反正面烫过，待切口外翻即可。5．水一次加够！将鱼放入㶽中加水，水位至鱼中间部位，即：鱼一半在水上、一半在水下。中途不再加水！6．大火炖鱼。（小火炖肉）大火炖煮20分钟即可，将鱼盛出入盘。7．收汁淋鱼。小火将剩下汤汁㸆粘稠，加油、香油调亮后，淋在鱼身上！

          家常两道菜，学问真不少！