“草头”,是春日里最蓬勃的绿叶。这是江浙沪一带的叫法,原名苜蓿又名三叶草、金花菜、秧草。在以前就是长在野外无人问津的野草，如今大鱼大肉反倒不如它受欢迎。草头性清凉，很是百搭，在诸多菜肴制作中常见其倩影。
数九过后，被春天抱了一下，结冰的河就心软了。潺潺流水之畔草头悄然成绿。不足拃高的细茎上层层三片复叶，如同爱心般簇拥，色泽翠绿。此刻的江南正是草头幼嫩之时，享尽雨露滋润，色泽碧绿，味道甘甜。草头要趁着嫩吃，待得金黄花朵摇曳时已如杂草不可入馔了。
江浙沪对草头称呼各异，上海、无锡称之金花菜居多，苏州称之草头，江阴、扬中、靖江等地称其秧草。作为春季时令蔬菜，草头搭配丰富。简如酒香金花菜、腌金花菜、金花菜蛋花汤等，或繁如蚌肉金花菜、秧草焐河豚、草头桂鱼、秧草白米虾等等，无一不是柔嫩鲜美，清爽宜人。
我特别钟爱酒香金花菜，省事好吃。洗净的金花菜备用，料汁用少许盐、鸡精、蚝油、糖，一勺生抽和一两高度白酒，加半碗水成即成。热锅冷油待油温上升时倒入金花菜，这道菜不用锅铲只用一双筷子，将调好的料汁沿锅边一圈倒入，一双筷子不停的将金花菜翻起，只十数下，金花菜已然深绿似翠，酒香扑鼻须臾成菜。另一道金花菜蛋花汤亦是极简。葱花爆锅，水沸打起蛋花之后入金花菜，之后只需加一点点食盐，就能激发它本身独有的香味，煮出来的汤，味鲜清淡，口感撩人，是很多人喜欢的农家菜。
草头在长江两岸称呼秧草，盖因之前草头生长于稻秧田居多因此得名。长江两岸广种水稻且善烹江鲜，尤以烧河豚出名，例如扬中、江阴、镇江、靖江一带。烧河豚的最佳配菜，也莫过于秧草了。俗话说“河豚煨秧草，只食秧草不食鱼”，河豚与秧草的碰撞惊艳了味蕾，秧草吸饱了河豚汤汁鲜美等级可想而知。秧草的清新鲜香，与河豚的软糯醇厚相融相辅，妙然天成，把春日的鲜甜和江鲜之美深深烙在我们舌尖和记忆中。
无论是咸肉草头菜饭，或是秧草烧桂鱼还是酒香四溢的金花菜，这时节，你总该尝尝这春天的味道。此刻广袤的乡间田野，春阳渐高，草头正摇曳风里签收着春天呢。
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