蒸山药

文/日月

去少数民族饭店吃了一次饭，就样中了特色美食“十大碗”，特别是其中的蒸山药，更是十大碗中的极品，特别对于老年人来讲，更是可口、养胃。

后来，带父母去吃了几次，除了蒸羊肉、蒸牛肉之外，他们也是对蒸山药情有独钟。这也引发了我对蒸山药的极大兴趣。有机会一定要蒸上一锅山药。

机会来了，过了国庆节的第一个礼拜天休假一天。我下决心这天一定要把蒸山药这件事做了。

于是，提前一天，早早的买了一捆山药。今天吃了早饭，便开始忙活着蒸山药。

蒸山药的第一步清洗。这一步是把山药洗净削皮，这一步需要注意的是山药的粘液刺激皮肤，容易引起皮肤过敏。为此，还提前跑药店买了双橡胶手套。戴上橡胶手套就舒服多了，再也不用担心过敏了。

一捆山药十斤，清洗干净并削皮，这个环节说起来容易，做起来难，一句话能讲完，做起来至少需要个把小时左右。不管怎么说，清洗干净之外，还要把皮削干净。

第二步要切段。为了美观，要把山药切成长短一样的段，有些山药粗，还要从中间劈一刀。这一环节虽然山药表面滑，不易操作，有橡胶手套的助力和细心仔细地一刀刀的切段，还是觉得切出来了非常漂亮的、白白细细的山药段。虽然费了老大的劲，但工作做的还是自我感觉不错。

第三步蒸山药。这一步是关键的环节，一是山药太多，装碗有点装不下，想办法把碗改为盆，改为那一种低沿盆，能直接放入蒸笼中，这样就解决了山药多，一次蒸不完的问题。二是蒸山药的时间，按照以往煮红薯、煮芋头的经验，开锅半小时就行了。这一次我觉得应该多蒸一会，蒸上一个小时左右。目的是把山药蒸的更烂些，蒸的更加软面甜。蒸的达到放嘴里不用咀嚼就融化的效果。

现实如计划一致，锅开一个小时后关火，再闷上十分钟。整个流程完毕。

打开锅盖，一阵山药的香味扑鼻而来。用筷子夹起一块白白胖胖的山药条，轻吹一口，然后让入嘴里，入口即化，香气夹着一丝甜甜的味道，面面的、软软的。食欲一下子提高了八度，让人吃了这口还想吃下一口。

一次烹饪体验，一次劳动收获，有喜悦更有口福，有辛勤付出也有美味回馈。值得！