鱼翅瓜

鱼翅瓜，是西葫芦的变种，其瓜肉搅拌即成晶莹透明的细丝，丝丝缕缕，形如鱼翅，故名鱼翅瓜，被称为无公害天然粉丝。

第一次知道鱼翅瓜，是在二月河的《乾隆皇帝》里面。

“那盘菜，码得齐齐整整，木梳齿儿一般细，像粉丝，却透着浅黄，像苤兰丝，却又半透明，上面漉着椒油，灯下看去格外鲜嫩清爽。”

皇帝尝了一下，感觉口感是脆脆的，又带粘粉嚼口，他觉得像葫芦，又像是用鸡蛋拌制的粉丝，又有些像笋瓜……

汪氏给他解了谜底，说：“这是我们家乡长的，叫搅瓜——蒸熟了切开，用筷子就瓜皮里一阵搅，自然就成了丝儿，凉开水湃过一拌就是。我在我殿后试着种了几年，今年才结出三个，专门预备着给主子开胃口的……”

这里面的搅瓜，就是鱼翅瓜。这几段描述，把用鱼翅瓜做出来的菜的外观、口感和做法都详细描述出来了。

姨丈礼东的菜地里今年也种了鱼翅瓜。乍暖，这种瓜的结的果外形跟嫩南瓜一模一样，花一模一样，叶子也一模一样，就连生长形态也是匍匐在地上，就算是有一枝调皮的瓜苗爬上了竹竿，还在上面结了一个小果，我还是没有注意到它。

不过，如果仔细看的话，还是跟南瓜有些区别。鱼翅瓜能蔓生，花朵没有南瓜花的硕大，也朴素内敛一些，而且花蕾像一个个蘸满水的大毛笔头，笔头鼓鼓的，笔锋尖尖的。南瓜的花似乎圆润些，开放起来也更烂漫一些，华丽一些。

这颗鱼翅瓜，因为太嫩了，表妹说用来做菜是不会搅出丝来的。不过，只需连皮切成块，加些蒜头炒一下，就是嫩甜无比。

鱼翅瓜熟的标志之一是瓜内部的瓜籽变黑色，我手头这个鱼翅瓜，瓜籽是白色的，肯定是没有熟了。

成熟的鱼翅瓜，用手就能把瓜皮和瓜肉分离，这个鱼翅瓜用指甲一掐，那瓜皮就被掐破了，难怪表妹会说不用去皮。

看着切成块的鱼翅瓜，并没有感觉到与小南瓜有什么不同的地方。

依照表妹说的做法炒了一个。果然是极嫩，不到五分钟，瓜块便变色，用筷子一戳就能轻易扎出个洞来。

吃起来就是淡淡的味道，不会像南瓜口感甜。奇怪的是，虽然放了盐，但瓜肉还是淡淡的。没感觉到有什么瓜果类的清新香气，相反，口感脆嫩之余，还带些奇怪的气味。老公说是草腥气，我倒觉得是西葫芦的气味。

鱼翅瓜还是熟一些的好吃，越熟越容易出丝，鱼翅状也更明显。加上鱼和姜片煲个汤，可以冒充鱼翅汤了。

做成花胶瑶柱鱼翅瓜汤就更高级了。成熟的鱼翅瓜加上猪骨，花胶和瑶柱，用砂锅慢火煲4小时的汤味道，可是鲜甜无比的。

不过要记住煲汤前一天，要先泡发好鱼胶。可以将鱼胶隔水蒸10分钟，蒸好后加入用凉水浸泡，放冰箱储一天。煲汤前要把洗净泡发好的鱼胶先煲15分钟，再放入其他汤料，味道会更好。