红油抄手

红油抄手

周末，看到欢欢好起来，一颗心也踏实了。

与小小一起去菜市场走了一圈，太阳一扫前段时间的阴霾，明晃晃抛洒大地，把急着出门的小小的狗爪子烫得，一个劲往路边草地里钻。

心中有欲望，就得承受欲望带来的副作用。在肉摊前买肉时，小小终于找到一块静地，躲在卖肉的案板下，终于可以凉快凉快。

买好肉、豆腐、土豆、抄手面皮、香葱，踩踏着滚烫的路面，沿着阴凉的树荫，快速逃回家里，汗珠像雨滴一样，丝毫没商量，沿着发际，顺着脸颊往下淌。

抄手，是四川成都著名小吃之一，是以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。（北方或者福建一带叫馄饨。）

回家把肉洗净宰成肉末，加入少量食盐、花椒粉 、 葱花 、 姜末 、 芝麻 、 生抽 、 生粉、鸡蛋等搅拌均匀，就可开始动手包抄手。

一边动手包抄手，一边把锅接满水烧起，当锅里水一个气泡接着一个气泡沸腾开，把一个个小船儿样的抄手放进开水里，上上下下几轮翻滚，当抄手漂浮在水面上，熟透即可装入放了红油调料的碗里。

印象中第一次包抄手，还是去城里上学，那时为了节省车费，周末常走路一小时去城郊叔叔家蹭饭。

有一次去叔叔家，刚好遇见叔叔家二哥在包抄手，问会吗？红着脸摇摇头。于是二哥说：“抄手这样包，面皮放一张在左手，用筷子夹调好喂的肉沫放在面皮中间，斜着对着，一边尖角沾下肉沫，轻轻对折交叉合在一起捏紧，像一个即将启航的小船一样。”

贫穷贪吃的那个年代，吃肉都是逢年过节打打牙祭，像小船一样的包着肉馅的抄手从此牢记于心，久久无法忘怀。

红油抄手