建水烤豆腐、汽锅鸡、草芽米线和酸石榴

建水的烤豆腐很好吃，据说做豆腐除了选用大而圆的白皮黄豆外，还要专门用城郊甜水井的井水来做。将豆腐烤得两面焦黄充气膨胀后，蘸点配好的酱油、辣椒末、蒜泥等佐料，越嚼越香，回味无穷。除了烤豆腐，另一种常见的就是烤土豆，一般小摊就只烘烤这两种食物。但我们不吃烤土豆，专门吃烤豆腐。在这里吃烤豆腐很有趣，一张小矮桌上放着只用铁条焊接成的烤炉，里面生着碳火，摊主坐一端负责烘烤，客人围坐周围。铁条上涂了香油，放上豆腐和土豆，边烤边翻动，烤好后递给围坐在小桌边的客人吃，客人吃一个摊主就往客人面前的小碗里扔一颗玉米粒，吃完后按玉米粒计数结帐。

建水另一种名食是汽锅鸡。汽锅鸡的做法就是建水发明的，用建水出产的一种别致的土陶蒸锅来蒸，汤汁由蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本保持了鸡的原汁原味。但各处放的配料不同，做的味道不大一样，价格也不等，在老城区吃比较贵。

此外，较有名气的特色食物就是草芽了，据说草芽只有建水才出产。早上在朱家花园旁“肠旺米线店”吃草芽米线的时候，碗里面放有几片，又香又脆，感觉味道挺不错。后来在古城美食街专门点了一份素炒草芽，竟要40元，却又觉得味道不过尔尔。

在建水吃米线也很有趣，盛米线的海碗很夸张，足有一般汤盆那般大。刚进店的时候，看见不管男女老幼面前都放着只白瓷大海碗，吓了一跳，但其实碗里放的米线也不算多。我用筷子量了一下碗口，比整根筷子长度还要宽。

建水的酸石榴很好，果大、皮薄、籽红亮、汁多，酸中带甜，这个季节正是新上市的时候。街上随处可见卖石榴的摊子，还有现榨石榴汁，不添加任何东西，15元一杯，酸甜可口。在建水的二天，我们渴了就买石榴汁来吃。