油酥烧饼

雨随性地下着，想起昨天对门姐姐给的食谱，可以尝试一下。

前些天，她烤了油酥烧饼送来两个，挺好吃的，昨天给她送豆沙包的时候，她说我可以试着做做，顺便给了我食谱。晚上回家打开看看，是个视频，一步一步讲解的很细致，材料需要准备的也不多，就决定做做看。

姐大约六点下班，刚刚烤出来的最好吃，所以我就下午开始做。以前从没尝试做过，因为觉得会很难。看了一遍视频，边看边把用料、克数、步骤写在了纸上。

然后开始动手，500克面粉，放5克泡打粉，搅拌均匀，再放5克酵母，然后徐徐地倒入310克凉白开，边倒边搅拌，和成面团盖上醒发。

油酥烧饼自然需要做油酥，150克面粉加4克盐再加80克胡麻油，胡麻油不知道是什么，家里只有花生油，就代替吧！把这些材料放进碗中，然后搅拌均匀，油酥就做好了，比想象中简单许多。

醒发成两倍大的面团拿过来，使劲揉排气，然后压扁，再倒入搅拌好的碱水，碱水是用半克碱加10克水兑成的。再次揉成面团后醒发5分钟，现在离着烧饼成功就不远了。

这时的面团是个轻盈的胖子，手感特别好。放在案板上再揉，然后搓成长条，分成几个一拳大小的挤子。手里拿起一个挤子，还是揉，做面食就是在反复的揉搓面团。揉好后压扁捏成一个小窝，放入一勺油酥，像包包子一样包上，再压扁，擀成牛舌状，翻过来折成三折，再擀，里面的油酥已经看得见了，这样反而很好。然后对折包成包子状，再压扁擀圆——成了！

看着七七八八，步骤很多很烦，因为是要用文字讲清楚，其实在做时没有两分钟就做好了一个。

就这样边听小说，边把这些轻盈的胖子都一视同仁摆弄好，当然，做好一半的时候就可以开始烤第一批了。

把小圆饼放进烤盘，刷油，据最后效果看，胡麻油是个好东西，视频里的烧饼焦黄酥脆，颜色漂亮，花生油做出的成色差了许多 。

刷好油后再醒发5分钟，同时烤箱预热5分钟。“叮”一声后开始工作。把烤盘放在烤箱的中上层，然后调烤箱温度，上火215℃，下火190℃，10分钟再“叮”的时候，就大功告成。不过我用了15分钟，因为10分钟的时候，烧饼还白白的没点儿颜色，15分钟就两面都上了色。

第一次做总会有点欠缺，团成包子时的褶子朝上摆放的，一律都炸开了，而褶子朝下的都挺有烧饼样儿，只有四个模样好看，分给了邻居，长得丑的分给了老妈留给了自己。

再接再厉，下次会更好！