过年必不可少的一道菜就是咸货，通常腌制的都是咸肉和咸鱼。
记忆中小时候的冬天特别的冷，老家屋后的河都能结一层薄冰，屋前的土路，雨后的车辙印冬天早晨都冻的硬邦邦的。现在的冬天零下的温度已经比较少了，要有也是偶尔的一两天寒潮。
腌咸肉通常选用的都是猪后腿，咸鱼都是很大的青鱼，猪后腿买回来后要先把骨头剔出来，把肉剁成几大块，一块一块抹上盐，再按到一个小缸里面，腌制的咸肉通常是不要洗的，咸鱼是要洗干净晾干水再切成一块一块的抹上盐后压在小坛子里。腌制半个月后就是晾晒了。过年蒸咸鱼咸肉也是一道菜。
再到后来，大家觉得腌制的咸货吃多了不好，咸肉腌制的也不多了，咸鱼很多也改成了酒糟的方式。现在腌制的咸肉我们已经很少蒸着切白肉吃了，都是和大蒜一起炒，也很香。在南京我们腌制的比较多的也是猪耳朵和猪口条，单纯的咸鱼咸肉也很少腌了。
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本文标题：小时候的年味回忆3 - 腌咸货
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