《做饭》阅读笔记2

《做饭》阅读笔记2

书名：《做饭》  汪曾祺

页数：，第二辑

感想：

《做饭》收集了汪曾祺有关饮食的一些文章，分了一共五 辑，第二辑收集了五味，食豆饮水斋闲笔，菌小语，葵，薤这几篇小文。

重点推食豆饮水斋闲笔这一篇。

文中写了豌豆、绿豆、黄豆、扁豆、芸豆、红小豆、蚕豆这些若干日常常见的豆子。平常人写这种文字，不免会落于俗套，写着写着便会写成植物志，说明书之类。但此文不同，各种豆子做法、味道，吃法，与豆子有关故事一一交待，娓娓道来，各自成文，各有特色。

读完感觉作者真是文化底蕴深厚，博古通今，非今人所及。

来，看豌豆。

可以做花生糖、豆腐脑、糖豌豆粥、北京的“豌豆黄”、煮豌豆、磕豌豆模子，烩豌豆。有的吃法，不单没吃过，也没听过。

单论一味花生糖。大粒去皮的花生仁，炒熟仍是雪白的，平摊在抹了油的白石板上，冰糖熬好，均匀地浇在花生米上，候冷，铲起。晶亮透明，不用刀切，大片。冰糖极脆，花生很香。

看，流口水吧？

再看，江阴粉盐豆。

用黄豆做的，黄豆发长可半寸，盐炒，豆不收缩，皮色发白，极酥松，一嚼即成粉，故名。

评曰：味甚隽，远胜花生米。

最妙是四川夹沙肉：

先用江小豆煮烂，水滤去皮，成为细沙，北方叫澄沙，南方叫洗沙。

肥多瘦少的带皮臀肉整块煮至六七成熟，捞出稍凉后，切成厚二三分的大片，两片之间肉皮一切通，中夹洗沙。上笼蒸扒。

评曰：放糖的，很甜，肥肉已脱了油，吃起不腻。

这只是单描吃法，加上其中还穿插夹杂许多小故事，无一字多余，令人获益。

在极简中，更能显示作者功力。简单的描写，并非容易，多阅读，才能集思广益。