植物肉在营养学上能否成为动物肉的替代品？
营养学家们为了健康,高血压、高等有关地质的饱和脂肪和胆固醇的摄取,少过多的钠的摄入量。避免 对身体有害的反式脂肪也是忌讳摄取的物质。 相反，胆固醇指数、心血管疾病、降低肥胖危险的纤维质是大量摄取的成分。 并且强调最基本的健康管理守则——维持适当体重的重要性。
从去年开始，以美国为中心销量剧增的植物肉在这些方面比畜产动物肉有更多的优势。 从植物中提取的蛋白质为主要成分的植物肉制品中，没有胆固醇或反式脂肪。 纤维质也是植物肉中有，动物肉中没有的成分。 但是在产品制作过程中，为了增加味道，添加了椰子油、盐等材料，植物肉中也含有大量的饱和脂肪和钠，这是植物肉的弱点。
综合考虑这些，植物肉能否成为名副其实的"大体育"呢？ 美国斯坦福医科大学研究组怀着这样的疑问，对两种食品的摄取对人体产生的影响进行了比较和实验，并得出了研究结果。 这是首次超越上述两种食品的成分分析，直接比较分析人体实际影响。
研究组首先召集了36名实验参与者。 接着他们分成两组，以8周为单位交叉提供两种食谱。 参加者的一半按照动物肉-植物肉的顺序，剩下的一半按照相反的顺序轮流食用8周。 动物肉食谱主要由红肉制品构成，植物肉则使用了碧昂特米特的产品。 实验参与者们在这期间每天摄取2次以上的植物肉和动物肉。 碧昂德米特植物肉制品的主要材料是黄色豌豆的蛋白质。 然后用甜菜汁做出红血颜色，用椰子油代替肉汁。
实验结果显示，植物肉在恶性胆固醇（ldl）数值和体重方面，显示出了具有统计意义的积极效果。 坏胆固醇数值平均下降了10毫克，体重平均减少了2磅（900克）。 领导此次研究的克里斯托弗•加德纳教授表示:"没想到在短短8周内，统计上会出现有意义的体重减少效果。
心血管疾病危险物质TMAO数值也有所减少...台词方式似乎发生了变化
研究组特别关注了实验期间参加者们体内三甲胺氧核苷（trimethylamine-N-oxide; TMAO）数值的变化。 TMAO是在大噬细胞（分布在体内所有组织的免疫负责细胞）中积累胆固醇，在动脉内部形成血栓（flark），提高心脏疾病危险的物质。 据加德纳博士称，该化合物体内数值高的人心脏麻痹等心血管疾病的危险性要高出60%。 这种物质的前体是碱和胆碱，就是红肉里的物质。
TMAO在体内形成的过程要经过两个阶段。 首先，如果食用含有胆碱或肉碱的肉，肠内细菌会将其转换为三甲胺（TMA）。 三甲胺的特点是散发出鱼腥味等恶臭的气味。 三甲胺通过肝酶转换成三甲胺酶(TMAO)。
实验头8周吃红肉的参加者增加了这个数值。 相反，食用植物肉的参加者却并非如此。 但是后半部分改变食谱后出现了特别的现象。 从动物肉转变为植物肉的人，这一数值与预想的一样有所减少，但是从植物肉转变为动物肉的人，这一数值并没有增加。 加德纳博士推测说:"这是因为在食用植物肉的前8周里，制作TMAO的能力有所减缓。" 研究组以实验结果为依据表示:"如果用植物肉代替红肉，就可以减少部分心血管疾病的危险。
研究组表示，虽然此次实验是以碧昂德米特（beyond mit）产品为对象进行的，但植物肉产品与动物肉产品相比具有相似的长处。 的植物肉是以大豆中提取的蛋白质为主材料，根瘤中的肉毒杆菌素制造出红色的血色，用椰子、向日葵精油代替了肉汁。 汉堡的蛋白质含量与牛肉（80%瘦肉）的含量相同。 饱和脂肪也处于相似水平。 但是，整个脂肪含量比牛肉少，铁含量几乎是牛肉的2倍。 蛋白质含量在50至70%,多是传统的铁含量比猪肉香肠或3倍多。 特别是，食品的所有产品中，动物肉中完全没有转脂肪或胆固醇含量。 相反，动物肉中含有很多没有的复合碳水化合物和纤维质。
所以相比起动物肉，也许在未来的某一天植物肉会成为人类首选的更健康的蛋白质补充来源。
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