炒粸

炒粸是一种山西传统特色小吃，你听说过吗？作为一个土生土长的山西人，我竟然是在这几天才生平第一次吃到这种食物，甚至是第一次听说这种食物，实在是有点汗颜。

上周六，中央电视台的综艺节目《非遗里的中国》来到了山西，介绍山西的非遗文化，我兴致勃勃地看了。剪纸、砖雕、花馍、汾酒、老陈醋……都是平时随处可见的东西，并不稀奇，唯一吸引我的是这道据说非常著名的小吃——炒粸，我没有听说过，没有见过，更没有吃过。

我问老公：“你知不知道有一种吃的叫炒粸？”我想他肯定不知道。结果他说：“知道啊，和石头饼味道差不多。”他竟然知道！石头饼很好吃啊，一吃就停不下来呢，就是不利于保持身材。

我又在微信上问我妹妹：“你知道有一种吃的叫炒粸吗？”她秒回：“知道啊，在土里炒的，就是吃土嘛。”

难道只有我不知道？我便又问同事张红，果然她也回答：“知道，好吃！”

看来我是真的孤陋寡闻。于是我果断网上下了单，怎么也得尝尝啊。从运城的垣曲县发货，第二天就到货了，三个纸袋子，每袋一斤，分别是茴香味、香葱味、原味。我随手打开一袋，就看到了它们俊俏的模样。外形如莲子般大小，就像炒熟的大豆。

用手指捏出几个来尝尝，有点硬，还挺香。看来我老公说得不对，石头饼比它要酥脆得多，这个小东西可需要有一口好牙。一个、两个、三个……越嚼越香，一把、两把、三把……我忘了自己晚上七点以后不吃东西的习惯，竟然吃得停不下来了！

怎么就这么香呢！它究竟是怎么做出来的？真的是吃土吗？确实是吃土。不过，这土可不是一般的土，它是黄土高原上特有的一种崖边白土，质地细腻，杂质少，含有丰富的微量元素，高温煮沸杀菌后，入口丝滑，就像面粉一样。不过，炒粸的主要原材料还是面粉，土主要是用来炒的。

炒粸已经有5000年的历史了。传说当年愚公挖山时，因路途遥远，愚公妻子怕他们水土不服，在家里做好“土炒馍”让愚公作为干粮携带，于是就有了这种小吃。话说运城一带，似乎很多小吃的历史都能追溯到春秋时代甚至更早，没办法，人家就是这么有文化。唉，说起来我还没有去过运城呢。

炒粸是怎么做出来的呢？这可不是一件简单事情，要知道，人家是“非遗”啊，制作使用的是古老的技艺！

制作时，先将特有的细白土晒干，用筛子筛过，然后用直径1米左右的大锅盛出，底下用柴火煨。干炒大约一个小时后，白土已经完全干透，这时候就会出现一种神奇的现象——土滚。也就是说，锅里的白土就和水开时一样，会有从下而上翻滚的现象，翻出的土还跳得很高，这样，前期的准备工作就结束了。

这时候拿过早已揉好并且切成小段的面，把每个小段均匀地放置于白土的表面。等大约30秒后，面段底部轻微的发硬，就将锅里烧热的白土轻轻覆盖上去，大约一分钟后，小小铲子翻炒一下，就可以出锅品尝了。也许你担心土粘在上面怎么办呢？不用担心，真正粘上去的土很少，而且这土对身体还很有好处呢。

一方水土养一方人，山西独特的自然环境加上人民的智慧与勤劳造就了“炒粸”这样独具地方特色的风味美食。如果你和我一样没有吃过，那就尝尝吧。