走 吃热米皮去

作者  王顺利      散文  (原创)

      说热米皮，全称应叫"汉中热米皮″。它是汉中当地一种著名地方小吃，和关中的饸饹一样代表着当地特色的一种饮食风俗和文化。

      随着社会的发展，人员的流动，信息的传递，各地不同风味的饮食走出本地，溶入东西南北人们的生活中，汉中热米皮也一样走进关中城乡群众的餐桌上。在位于关中北部的铜川市，开汉中热米皮的店家不止三四十家，吃过许多家之后，我总觉得其味其色象是少了点什么，后偶入一家热米皮店，吃罢后，连连称赞，觉得这才是汉中热米皮的味道，此后对这家店每每光顾，情有独衷，留恋往返。我和别人对好吃的，上口的美食不一样，别人是一次吃个够，一饱口福。我却每次只吃一碗，口留余香，为下次留下想头。

      这个店面不大，只有四五张餐桌，(为辟免广告之谦，店面名称省略)开了许些年头。早些年是一对五十开外的夫妇经营，人很扑实，话不多。顾客大都是回头客，或单帮，或三五成群。中午和下午饭时人多半是坐得满满的，因为是常客，坐下也不问价。热米皮讲的是现蒸现做现卖，为了饱口福，都采取等的态度。偶尔谈起店主说他是汉中当地人，在外打拼己八九年光景。现在撑灶的是他儿子和儿媳，二十四五的年级，俩口子干净利索。说起制做汤料的食材和辣椒，言都是从汉中当地精选的上等货，自已加工而成，辣椒是碾成片的那种，油红发亮。

    闲谝中女主人端上来一白瓷碗，热气騰腾的碗里一朵硕大的白牡丹静臥其中，四周酱红色的汤里漂着油炸过黑里透红的片片辣椒，寸长的芹菜和黄的豆芽洒落其中，白，红，黄，绿着实赏心悦目。诱人的香味扑来，不由人味觉大开。诸君，还是慢着！拿起筷子轻轻翻动:薄，筋，光只是你的手感，这碗热米皮做的薄如蝉翼，白似锦绢，滑比鳝鱼才是吸引你观注的诱因。汤，喝一口，酸辣适中，不淡不燥，回味悠长。嚼一口绿的芹菜，黄的豆芽，清脆爽口，满嘴留香。一吃一喝一嚼之中实奈是味觉视觉的一种饮食文化享受，虽然它仅仅是一种很普通的家常小吃，却是群众智慧的结晶。

      本想慢慢细嚼慢咽，无奈这嘴好不听话，五六分钟就风卷残云般一碗都吃进了肚子，额头上徐徐冒出汗来。随兴走出店来，只能用一个"爽"字形容此刻的感受。

      不信，你也去试试？

    2017年11月13 日