众所周知，喝葡萄酒前需要醒酒，过程就是把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中，在此过程中给酒“换气”。那么问题来了，我们日常生活中喝到的酱香酒需要醒酒吗?很多酒友对这个问题有着不同的见解。
日常生活中，大多数人喝白酒的时候，都是把白酒直接倒在酒杯中就开整了，很少见有人会把白酒醒酒后才喝的。其实，大部分香型白酒不需要醒酒，可以直接喝，也不会影响口感和风味。因为有些香型白酒酒体里面的物质主要是酒精和酯类物质，这些酒在储存过程中，不会有新的物质产生，因此直接喝，酒的风味和口感变化不大。
但是一瓶好酱酒，如果直接喝，缺少了醒酒的过程，酱酒的美妙之处就难以体会到！所以其实酱香酒和葡萄酒一样，都是需要醒酒的。
说到“醒酒”，其实也是一门学问，都说“酒越陈越香”，这也是有一定科学道理的。一般新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味是比较难以下咽的，今天就一起了解一下，白酒为什么一定要醒一下才香醇呢？
为什么需要醒酒呢?
一、醒酒可以帮助恢复香气，口感更好：长期喝酒的朋友都知道陈年酱酒一直封存在瓶中，在刚被开启的那一瞬间，酒液集中度非常高，如果心急的朋友马上就品尝，入口会感觉紧梆梆的，也感受不到酱香酒的醇厚。因为有些白酒在低年份之时，香气会呈现密闭状态，而与空气充分接触后，香气才能慢慢恢复。
通俗的说，就像塞在箱子里过完整个夏天的冬装，刚从衣柜拿出来的时候多半是皱巴巴的，穿在身上不好看不说，自己也觉得浑身不舒服，这就需要在穿之前把衣服拿出来晒晒。当然酱香酒也是一样的，需要一个与外界适应的过程，有助于恢复之前的口感。
二、去除部分沉淀：醒酒换瓶能除去陈年酱香酒多年累积的沉淀，以免影响酱酒的口感。
三、最大限度消除异味：一些酱香酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
什么样的酒需要醒酒呢?
一、体态重的酒复杂且单宁重，比如葡萄酒。体态重的酒在没有完全成熟的时候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多种风味是很难散发出来，这就会对酒的口感大打折扣。
二、陈年酱香老酒醒酒时间不宜太长，把酒倒入醒酒器中醒10分钟。一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，所以醒酒时间不要太长。
上面阐述了酱香酒醒酒的作用，那么酱香酒需要怎么醒酒才能达到最佳状态？其实，仅需要按照“三步走”的建议就可以了。
第一步，开瓶前，要让酒体恢复到室温。提前把酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。
第二步，开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。
第三步，把酒倒入醒酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入醒酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。
经过耐心醒酒，酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过，需要注意的是：醒酒时间不宜过长，酒中的乙醇挥发较快，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。
其实醒酒是为了保证喝酒的口感不被破坏，喝酒是件愉快的事，一个好口感、令人愉悦的酒前提是一瓶真正的优质酱香酒。
小尚作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业， 也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒等所有关于酒的事。小尚虽然不是什么厉害的专家，但是都会尽自己所能为大家答疑解惑。小尚也会不忘初心，坚持做酒质好、口感佳的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的心头好酱酒！
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