两款金针菇美食

2022.12.9   周五   雨转多云    12-9度

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。 经常食用金针菇可防治溃疡病。

金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

保鲜方法:

盐水浸泡法：鲜菇用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30min，捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3-5天。

盐渍法：将金针菇清洗、去根除杂后，用食盐水腌渍处理，然后煮制10-15min。再用食盐水腌3-6天。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。

今儿推荐两款金针菇美食:

金针菇炒鸡蛋

鸡蛋是家家户户都必吃的一道家常菜，鸡蛋更是一个百搭的食材。鸡蛋和菇类食材组合比海鲜还要鲜美。金针菇炒鸡蛋鲜美可口，香气扑鼻。浓浓的蛋香，加上淡淡的菌菇味，绝美的口感！金针菇炒鸡蛋是一道非常简单易学的快炒菜。很省时，只要短短几分钟就能搞定，对上班族或初学者都很适合。

原料：鸡蛋、金针菇、大蒜、精盐、植物油、酱油

做法：

1、金针菇切去老根，洗净沥干水，切成两段，蒜头去衣拍扁剁碎备用。

2、锅里放水，烧开后加入几滴油，少许盐，放入金针菇焯水至断生，捞出沥干水分备用。

3、鸡蛋打入碗里，加少许盐，用筷子使劲搅打，把蛋液混合均匀。

4、烧热锅，加适量油烧热，放入打好的蛋液，待蛋液凝固成型，盛出装盘待用。

5、锅里添入1汤匙油，加蒜蓉爆香，倒入金针菇炒几下，加入煎好的鸡蛋，快速翻炒至金针菇变软后，加适量盐和酱油调味，翻炒均匀即可上桌。

小贴士：

金针菇炒之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以起到杀菌和去涩味的作用。

金针菇番茄汤

菌类做汤很鲜美，番茄营养丰富又酸甜可口。这道金针菇番茄汤的味道非常的鲜美，而且营养也非常丰富，做的方法更是比较简单。

主料：番茄1个、金针菇100g

辅料：姜适量、葱适量、盐适量、油少量、糖少量 ，白胡椒粉适量

做法：

1.将金针菇去根部，分开，洗净，放入开水中略烫一下，捞出，放凉后切成两段。

2.番茄用开水烫一下，去皮，切成块；葱切花，姜切丝备用。

3.热锅中加入少许油，油热后加入姜丝，炒出香味，倒入西红柿，加入盐，大火翻炒至出汁，加入清水煮开。

4.加入金针菇烧开，加入糖 ，白胡椒粉，出锅撒上葱花即可。

小贴士：

1.将番茄块煸炒一下，炒至变软加水焖煮，可使番茄完全融化在汤中，让汤味更加香浓鲜美。

2.炒番茄的时候，提前加盐，可以使番茄更快出汁。

3.番茄的酸味稍重，不喜欢喝番茄汤的酸味，可在汤中洒少许白糖来中和。

4.金针菇鲜美嫩滑，由于它非常易熟，久煮会易老，应将番茄汤煮开后，才放入金针菇煮软即成 。

注:脾胃虚寒的人不宜多吃。

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