六堡茶之家，一个热爱六堡茶的小团队，致力于让更多人喜欢六堡茶。
最近，我的同事小薰参加了一期评茶员的培训，回来就跟我吐槽，那些她认为好喝的茶，用审评方法打分，得分并不算高，而审评分高的茶，喝起来口感又不见得怎么样。
其实，出现这种情况并不意外，原因在于茶叶于茶叶审评和茶叶品鉴是两个不同的概念，目的不同，评价方法不同。
茶叶的审评是从专业、从茶的角度出发对一款茶进行评价，更多的是客观因素的考量，是一种差评模式；
茶叶的品鉴是从通俗、从人的角度出发对一款茶进行评价，更多的是主观因素的考量，是一种好评模式。
传统的茶叶审评方法，从外形、汤色、香气、滋味、叶底这五个因子，按不同的权重进行打分，对六堡茶的审评有一定的局限性，所以会出现分高不一定好喝，好喝的分不一定高的情况。
打个比方可能更容易理解一些。
茶叶审评就像是青歌赛，评委们根据歌者的专业表现如：音准、气息等方面进行打分，稍有失误就扣分，专业评委打高分的歌者，业余听众听起来可能会觉得技巧有余而特色不明显。
而茶叶品鉴就像是中国好声音，导师和观众们更多是根据歌者综合的表现来投票，结果无非是两个，喜欢和不喜欢，这种评价方式更抽象、也更主观。
下面，我们再说得更具体一点。
01 审 评
审评的本质，是通过相对固定的方法（如投茶3克，审评杯闷泡5分钟），发现工艺制程上的缺失，从而指导下一步的生产工作。
比较典型的场景就是六堡茶加工的渥堆工艺。茶叶在潮水渥堆两周之后，就需要不定期的开汤审评，审评茶叶的汤色，滋味、叶底等等。
一个好的制茶师，可以根据审评的结果，了解发酵是否正常，水份够不够，堆温太高还是太低，要不要覆盖麻布保温，以及什么时候停止发酵等等。
▲正在渥堆的六堡茶
茶叶审评是需要一定的专业背景的，喝茶的人，可能只需要知道茶叶是什么味，就已经足够了，而茶叶审评，要做到知其然、知其所以然。
我们还是以六堡茶渥堆阶段的审评为例：如果开汤时有日晒味，说明原料是晒青毛茶，需要适当延长发酵时间；如果有酸味，则说明堆温过低，堆子需要升温等。
实际上，茶叶审评是一套“江湖黑话”，如果你没有学过茶叶审评，是很难知道这些术语背后的差别的，一些看起来非常接近的描述，它背后所代表的的含义很可能完全不一样。
比如汤色描述的“红浓尚亮”和“红浓明亮”，滋味描述的“醇厚”、“醇和”，一字之差，就有褒贬高下之别！
02 品 鉴
品鉴的本质是对一个茶进行有效的审美，是对茶叶进行一个全面的感受，是一个发现茶叶优点的过程，这个过程可能很主观，有时候也会通过一定的冲泡手法，扬长避短。
品鉴不需要专业知识，但对茶的评价维度要有基本了解，比如说汤感、喉韵（余韵）、水路等，这些基础的评价，要知道它们指的是什么，该如何体会。
我的另一个同事9527是个杠精，对于喝茶，他的评价永远就是两句话：
这个茶好！回甘好！
这个茶不好！苦！
所以，一直以来，我都很难和他沟通。
当我们在品鉴一款茶的时候，不能脱离这个茶所属品种的语境。白茶的厚和生普的厚，是不同的语境；岩茶的香和红茶的香，同样也是不同的语境！
同理，六堡茶的品鉴也不能脱离六堡茶的语境，那么，六堡茶的语境是什么呢？
(1) 以陈为佳，陈香（陈味）很重要
坊间有说没有陈香就不是好六堡茶的说法，当然品鉴六堡茶，要分清霉味陈味，所以为什么我们总是不（hou）厌（yan）其（wu）烦（chi）的建议大家多尝试一些我们家标杆六堡老茶，远年701、远年703。
▲远年701
▲远年703
(2) 六堡茶是味觉型茶类
六堡茶的品鉴，水和香，也就是滋味和香气，前者更重要，还有汤感，同样的在六堡茶语境占很重的分量。
(3) 爽口与稠厚
同样也是六堡茶的语境，安化黑茶发酵轻，所以滋味鲜爽，普洱熟茶发酵重，口感稠厚，而六堡茶介乎于安黑与熟普之间，一方面，既有安黑的清爽，也有熟普的稠厚，但另一方面，没有安黑那么爽口，也普遍比不上熟普的厚重。
结 语
品鉴和审评结合起来，能更准确、更有效地评价一个茶，同时也能建立一种相对客观的审美，而不是盲目说“茶有百味，适口为珍”，在此基础上，再根据个人主观喜好，挑选不同风格的茶品。
我们的六堡茶评价体系，就是结合了审评和品鉴这两种方式。具体就不展开说了，大家点此链接查看吧！>>我们做了一套六堡茶评价体系，也许能更客观地评价一款茶！
欢迎关注【六堡茶之家】，了解更多六堡茶知识、业内干货！
网友评论