赢咖2主管【61184】
有段时间小朋友特别馋红烧肉，隔三差五就给做上一份，最近不馋我也很少做，主要是考虑到红烧肉热量有些高，还是少吃更加有利于身体健康。好久不吃小朋友没馋我倒有点馋，前几天收拾储物间时找出去年朋友给的干蕨菜，正好买点五花肉回来配上蕨菜炖了一份解解馋。
准备食材：
五花肉500g、蕨菜1把、蒜5个、生姜1小块、干辣椒5个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖2粒、醪糟汁1勺、老抽1勺、生抽1勺、盐适量、开水适量
制作方法：
1、五花肉洗净后开水下锅焯水5~10分钟捞出
2、焯水后的五花肉切1.5cm左右的块
3、将提前浸泡好并清洗干净的蕨菜切成段
4、煤气灶开火，锅烧热后放入五花肉小火慢慢煸炒
5、炒至表面出现焦黄色时出锅备用
6、煸炒完肉出来的油放锅里不倒入，直接放入生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香味等一起翻炒
7、闻到调味料全部炒出香味后加入五花肉一起翻炒
8、翻炒1分钟左右后加入酱油炒至上色
9、加入适量开水（水盖过肉3cm~5cm左右），煮开锅后加入醪糟汁和冰糖，盖上锅盖小火慢炖
10、10分钟左右后，打开锅盖加入蕨菜
11、盖上锅盖继续小火慢炖45分钟左右，出锅前10分钟左右加入适量盐和生抽煮至汤汁浓稠出锅
小贴士：
1、蕨菜提前浸泡2小时以上
2、五花肉焯水后先不加油煸炒，炒出来的肉更香
3、炖肉的时候加醪糟汁能有效去除肉的腥味
4、炖的时间根据自己喜欢的口感掌握具体时间
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