南阳青年作家水兵、杨静、叶小闲走进老陕西品美食论文化

南阳青年作家水兵、杨静、叶小闲走进老陕西品美食论文化

日前，南阳青年作家走进老陕西餐饮，检阅制作流程，观看各色菜品，静听发展理念，品尝美味佳肴，畅谈各自感受。作家们从不同的思想维度，不同的艺术感觉，不同的文字描述，撰写他们眼中的老陕西，心中的南记烩面。南都晨报已经刊发过两期作品，这是第三期，希望读者在走进老陕西大快朵颐的同时，一同来品享“文字中的南记烩面”。.

《最是难忘老陕西》

水兵

大凡世间美好的事情，最初的记忆总是难忘。

我最早结识老陕西，是在上世纪的90年代，老陕西刚由中州路二高东侧挪到七一路，我们在七一路市委西侧的老干休院内，和兴宛办一起在一座家庭式的小楼里创办《南阳科技报》。因离得近，每逢发工资，我就和当代瘦诗人崔鹤和著名青年诗人陈立红去AA制，走进店里，大锅大盆里油渍渍的卤羊肉和卤豆皮便让我们垂涎，而用新鲜羊肉汤下锅的烩面，又怎一个爽字了得！我们吃着，谈着，总把一碗大面吃得净光，连汤也不放过。因为贫穷和拮据，我们不是经常去吃，只是一两个月才光顾一次。后来经济有了发展，我才领上文朋师友多次光顾，甚至结识了一些大家要人，也领去。那时老陕西后面的雅间不雅，屋子黑暗，房间逼仄，地面脏乱，时不时还有其他小生命的光顾，就是冲着老陕西羊肉和烩面的好吃，大家也顾不得身份和排场了。看来，美食还是第一位的，那美滋滋的享受，那老汤老味的味道，至今仍难以忘怀。

后来认识了老陕西的主人南贵喜，家又住在一个院子里，亲上加亲，喜上加喜。他的店面越开越大，甚至有了跨区域的连锁店，饭菜的品种也多了起来，各种卤菜，面食也添了新丁——biangbiang面，可不要小看了这碗面，它通过南阳的名片二月河先生之口，用智慧之笔，把个宫廷帝王写得历历在目，皇皇五百万言，名动四方。这碗面，是历史之面，由中国的始皇帝御口一赐，便香飘两千多年，两千多年一根面，多么悠长啊！

现在，老陕西要打造中原面乡“一碗面”——南记烩面，这用长江黄河之水浇灌的麦子，用秦岭之躯怀抱温暖的土地，用长江、淮水之气氤氲的气候，怎能不出好面呢。

民以食为天，仓廪实而知礼节。面的绵软、面的筋道、面的风姿、面的意蕴、面的文化、面的温馨、面的悠长，多像我们多情的土地和悠长的历史，它们在口中呼噜，在舌尖上舞动，丝带鲜花一样，国色天香。

麦子，金黄的麦子，黄河的颜色，父亲古铜色脊背的颜色，用他们坚韧有力的血脉精神养育出来的麦子，又怎不筋道绵长呢。面如人生，人生如面，面越揉越筋，人生越揉越有味。老陕西在面上做文章，要做中原最好的面，岂不是大手笔、大情感、大商机。

我被这碗面感动着。

为了这碗面，南贵喜先生走南北，访民间，从汤水、配料、饧面时间、甩扯长度、宽度、厚度，熬煮、出锅时间，无不做了千遍的实践和品尝。辣椒要亲自选，香醋要亲口尝，臊子要考究，可说是用心极致，呕心沥血，精益求精。

为了这碗面，他探讨小麦的质地，和专家谈，和农民聊，甚至亲自蹲守在小麦加工厂，察看面粉加工的程序，连包装运输储存也要探访。真可谓：一碗面，满身汗。它怎能不好呢。

我为这碗面而抒怀，我为这碗面而欢呼。君不见黄河之水天上来，一碗大面跨南北；君不见飞流直下三千尺，那是长面挂前川！

世间有捏面人而成为非物质文化遗产的“面人张”蜚声海内外，连外国的总统也要探奇而收藏，南阳的老陕西，是否也要成为“面人南”，走进千家万户，走向天南地北，甚至走出中原，走出国门。让“老家河南”的游子们，像面一样记起乡愁和祖根，循着一碗“南记烩面”找到回家的路。

我们期待着。

（水兵，知名散文作家，中国散文学会会员、河南省散文学会理事、河南省作家协会会员。上世纪80年代开始发表作品，先后在数十家刊物发表诗歌、散文千余篇（首）。已出版散文、报告文学作品集8部。现为躬耕《文化南阳》主编，《大自然文学》主编，南阳大文化研究院副秘书长，南阳市生态文明促进会常务副秘书长。）

《南记烩面的滋味》

杨静

淯阳桥头的老陕西，是二十多年的老店。十多年前，有个朋友在南阳学习，我特意从家乡坐班车来看她。那天中午，朋友兴致很高，执意带我去附近的老陕西吃烧鸡。烧鸡的味道在那一刻定格在我的味觉里，以后但凡听到这两个字，立马产生十多年前相应的感觉，说来也真是奇怪。

想来和老陕西的缘分着实不浅。大约六七年前，和闺蜜在南阳逛街时，在新思维书店门口遇到了赫赫有名的西峡作家李雪峰，一番寒暄之后，他送了我一本新书《为他人开一朵花》。为表示感谢，我提议一起吃个饭。结果他把我们又带到了老陕西，点的啥菜我也记不清了，只记得三大碗羊肉烩面。味道那个鲜啊，鲜得酣畅淋漓，入骨入髓，至今想来，仍舌尖生津。至于谁买的单，已浑然不记。

定居南阳后，第一次吃南记烩面，也是在老陕西淯阳店。那天下午喝了茶，和著名作家殷德杰、白万献、祖克慰三位老师一起，走进了老陕西。忘了是谁的提议了，大约是祖老师，因为他嘴刁，人也愤青，更不会谦让，对茶和美食挑剔得很，跟他的文字一样乖张，不过也确有独到之处。

记得是殷德杰老师点的主食，南记烩面，说是老陕西主打的品牌，前几天才来吃过，味道好得让人直嚼舌头，建议大家都尝尝。面一端上来，吓了一跳，那么大的老海碗，很有气场，令人不容小觑。继而让人产生一种挑战欲，况色香俱佳，禁不住想大快朵颐。趁热咬上一口，筋道！面质柔韧有弹性，有嚼头，有回味，如空旷的山谷里敲响的钟声，有余音绕梁之回音。

二月河先生也是老陕西的常客，他曾说，“老陕西是南阳的餐饮名店，开了二十多年，关键是产品稳定，味道又好，吃着放心。”舌尖上的南阳曾在公众号上发过一篇文章，《南阳老陕西的馋人美味》，上面有老先生吃南记烩面的照片，大人物和大海碗相得益彰，吃面的场景竟萌生出一种文化情趣，令人不由心生敬意。

记得新加坡有一个吃货美食家，叫陈瑞献，他常说“人生有四大快事，除了吃以外，其他的三件我已经忘了”。每每想到这句话，我都忍俊不禁。活了半辈子，依旧和童年一样，总惦记着吃，竟没半点长进。

今年月季花盛开的季节，老陕西举办了首届面食文化节，一时间，南记烩面火遍南阳城。吃南记烩面，赏月季花，真乃人生一大快事。我就想呀，这面食一旦和文化联姻，可不就像猛虎插上了翅膀，骏马配上了雕鞍，说不准就会衍生出许多令人仰天长啸的精彩。

得过最高荣誉勋章的法国大厨bocuse曾说过，“发现一款新美食，比发现一颗新星，对人类的幸福贡献更大！”来一碗老陕西南记烩面，再撒上红彤彤的油泼辣子，那滋味，怎一个好字了得！

（杨静，作品散见于《星星》《绿风》《延河》《中国诗歌》《河南作家》等报刊杂志。出版诗集《栀子花开》，散文集《行吟山水间》。河南作协会员，河南诗歌学会理事，南阳莲花诗社副社长。）

《美食记忆》

叶小闲

当下，饮食已经不仅仅是为了果腹，更多的时候是一种饮食习惯和偏好。在我们身边有一家老店叫老陕西，近年来与该品牌创始人南贵喜先生结识后，才知道该店已经开了二十多年。在五分之一世纪的时间里，没法统计老陕西餐饮走进过多少南阳消费者的美食之旅。在我的美食记忆里，老陕西餐饮有着特别的位置。

作为农民的后代，我对于食物的最初记忆就是吃饱饭。父母非常勤劳，种地、种菜、种经济作物，在没有太多欲望的年代里，一家人活得很踏实。随着年龄的增长，生存环境和生活质量的提高，不知道什么时候开始追求起了味觉享受，入口的东西格外挑剔，正所谓“食不厌精，脍不厌细”，才能满足味蕾需求。永远记得当年：一个流着汤汁的火烧夹肉，一串串飘着孜然芳香的羊肉串，一份带着异域风味的汉堡……都能成为一种美食回忆。这些美食记忆通常又与亲情、友情、爱情的相聚与重逢场景密不可分。美食，理所当然地促进了人们感情的挥发与交流。

有年春天，文友们相约在白河畔举办读书会活动，南贵喜先生看到消息后，积极参与。在会上还分享了他看的新书《爆品思维》。当天聚餐，南总为与会文友们赠送了“老陕西”特制的油泼辣子。吃过的朋友们都大呼过瘾。此后，经常看到五点多就起床晨读的南总，在微信上分享他的读书有感。几个月后，带着家人去品尝了老陕西坚持已久的主打产品南记烩面，家人也都大快朵颐。也许这就是南总自己的“爆品思维”，一生只做一件事，把南记烩面奉献给更多热爱美食的南阳人民。

在甚嚣尘上的时代里，能专注于做一件事非常难得，老陕西餐饮的坚守，值得尊重。当企业解决了生存问题后，更多需要承担起社会的责任，让消费者吃上健康的食品，把员工当家人，这是南总的一贯准则。为此，有不少追随老陕西超过二十年时间的员工和食客。想起当下年轻人信奉的一句话：“唯爱与美食不可辜负。”我们也许曾经辜负爱情，余生可以掌握的是别再辜负了美食。南记烩面，那面，那汤，那羊肉，来自黑土地的孕育，来自深山与溪水的滋养，来自匠心与执着，带着一辈子只做一件事的情怀款款而来，充盈着食客的胃，温暖着我们的心。

美食作家沈宏非在《写食主义》里写道：“尘世间没有庸俗的饮食，只有庸俗的饮食者；有卑微的男女，而没有卑微的爱情。”人近中年的我有不同的理解，专注自我不随波逐流，人微而意坚不让情感卑微。南贵喜先生做老陕西餐饮是这样，关照自身，做人和对待情感也应该如此。

（叶小闲，供职南阳网，卧龙区作协、南阳民俗文化研究会副秘书长，《南阳民俗》副主编，曾任多部微电影、形象片的监制和剧本创意。小说作品曾获南阳网络文学大赛一等奖等奖项；三国随笔系列在《南阳日报》《南都晨报》等报刊杂志发表，受到读者欢迎。）

文章来源：南都晨报、微南阳客户端微南阳

本期编辑：梁又元（中国食文化研究会“寻找食文化瑰宝”南阳）