火锅在重庆，最出名的就属火锅了，在全国也是耳熟能详的特色美食。其中又以重庆乱劈柴老火锅最为出名。
重庆乱劈柴火锅是集重庆传统火锅之精华而创新演绎，由单纯的麻辣而发展成鲜，香，醇，清淡出雅的口味，具有大江南北美食口味共济一锅，以麻，辣，色，鲜，香齐全而闻名，汇华夏之佳肴，集古今之樽俎，万里连锁，千秋同煮。沸腾中品味麻辣鲜香，麻辣鲜香中畅所欲言，畅所欲言中品味人生，品重庆人那独有的豪迈与热情。
歌乐山辣子鸡出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出，1990年开始风行。食客的乐趣是在一大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市 的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官邸——林园（据说不游林园，不算到重庆，但该地不开放），游客加食客形成了现在的辣子鸡一条街。
万州烤鱼重庆特色菜，很多朋友都说只有在万州吃的才最正宗。把鱼洗净后平放在一个铁夹子中，放在火炉上用木炭烧烤。
丰都的麻辣鸡块鬼城麻辣鸡块 集色 香 味 形 麻 辣于一身，香味可口，回味悠长 鬼城麻辣鸡块也叫作白砍鸡，是重庆一道家喻户晓的家常菜 做法非常简单，将鸡肉白水煮熟切成小块，再将红油，味精，香油，白糖，花椒面，酱油等调匀，淋在鸡块上即可 鬼城麻辣鸡块煮熟却不煮烂，肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎，极易入嘴 菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴.
毛血旺里面就是大杂烩，有木耳、肉片、海白菜、平菇等，主要就是血旺（俗称血豆腐），能吃的都放在一起煮，特点也是麻辣。
黔江鸡杂将鸡杂用秘制作料拌了，腌一腌进味，然后再放入锅中加秘制汤料煮，再配点血旺、蘑菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、土豆之类，便大功告成。
南山泉水鸡泉水鸡起源于重庆南山，是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷，一般一鸡三吃：泉水鸡、鸡血旺、炒鸡杂。
翠云水煮鱼翠云水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼。翠云水煮鱼别具一格，秘方配料，大把加花椒，大瓢用辣椒，胡辣壳下藏主菜，红油汤里飘鱼片。
干锅重庆九里飘香秉承传统火锅和中餐技术精华，独创特色干锅系列技术为基础,填补餐饮业干锅市场空白。特色菜有干锅鸡、干锅兔、沙道罐罐鸡、干锅排骨等等。
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