每一种味道都有它背后的成因
随着2015年法国勃艮第地区被列入世界文化遗产，风土的概念越演越烈，随之带来的是人们对不同风土酿出的葡萄酒滋味的执着追求。有些事实能够让我们更好地理解一瓶葡萄酒背后的故事，但有些真相会颠覆我们的观念，让我们陷入不知所措的境地。
一瓶来自勃艮第特级园的霞多丽，优雅稳重，一丝硝烟般的火药气味是它的标志性特征，风格明显区别于美国纳帕的霞多丽。和它相似的是来自卢瓦尔河桑赛尔地区的长相思，一样有着打火石碰撞后的燧石味道。但背后的成因却截然不同，前者主要是在酿造过程中木桶带来的烟熏和二氧化硫结合产生的味道，而后者的风味则是生长在燧石土壤上的葡萄本身带来的，可从属于背后的风土滋味。
澳大利亚库纳瓦拉出产的赤霞珠，风格独特，薄荷和桉树的香气让你能够轻易辨识出来。当地的朋友解释说，那是因为葡萄园的四周种植了很多桉树，桉树精油会随风沾染到葡萄皮上，进而被带进到酒里。换句话说，在别的地区，搭配一些桉树也会带来这样的滋味。这么看来，这里的赤霞珠并不能严格算作风土的产物。勃艮第的顶级黑皮诺，你会闻到类似粪便的农村气息，并把它当作勃艮第葡萄酒的标志。其实这是酿酒过程中酒香酵母带来的味道，不是勃艮第的黑比诺独有，也不能算为独特的风土味道。
其实，葡萄酒的味道正是它神秘和浪漫的体现，过于刨根问底般的执着是应该有的态度吗？当一些美好滋味的成因并不符合你的迷恋，是否会有强烈的落差感呢？我认为把葡萄酒放在显微镜下细致地剖析，并不会带给我们更多的品酒乐趣，也不一定会让我们更好地认识葡萄酒本身。我更期待的是，无拘无束地释放想象力，而不是拘泥于某一滋味背后的故事，那才是对一杯好酒最大的尊重。
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