挂面圆子

挂面圆子

每到过年，各地都有自己的特色拿手代表食物，比如北方人一定要吃饺子，南方人打糍粑，而我们这里过年每家都会做挂面圆子。

挂面圆子，在我们这里流传甚久，具体从什么时候开始的，我还没查到，不好乱讲。据说李鸿章做寿的时候，也是用这道菜压轴呢。

做挂面圆，重要的是备好原材料，手工的细面条是首选。还有就是肉和面条的比例是1:1，肉放多了，吃了太油腻，肉少了会差一点香。

第一步，先准备适量的葱姜蒜洗净备用。

第二步，剁肉馅，肉要选五花肉，剁的时候把葱姜蒜也放进去一起剁。

挂面圆子

剁好的肉馅，放适量生抽拌匀，放一边腌渍片刻。

第三步，下面条。

水开后下面条，煮面条的时间要恰到好处。

面条煮久了，粘一起，做出来的圆子像汤圆，炸出来不焦。

如果煮面条时间不够，面条太硬就很难把圆子做圆。

最好的做法是，面条下去了，汤滚后立刻把面条捞出来，用冷水浸泡使面条相互之间不沾粘。

捞出来的面条用刀切碎备用。

挂面圆子

第四步，将剁好的肉和切碎的面条放一块，放少许胡玉美豆瓣酱拌匀增加香味，不用放盐，因为手工挂面本身就是咸的。

挂面圆子

第五步，将拌好的肉和面条做成圆子，并在装有半碗面粉的碗里滚一滚，直到圆子的全身都裹上面粉。

挂面圆子

第六步，下油锅。

下锅之前，要用手再把圆子轻轻搓圆，等油开了把圆子顺着锅边溜下去，炸一两分钟后，用锅铲轻轻抄一下。

最后看圆子飘起来就是熟了，捞起来，凉一会就可以吃啦！

挂面圆子

炸好的圆子，颜色金黄，十分诱人，外焦里嫩，老少皆宜，轻轻咬一口，若有若无的肉，伴着葱姜蒜炸过的香味顿时轰炸醒你所有的味蕾，（写到这里，我肚子不由自主地叫了一声，还咽了一口口水）年的味道一下子扑面而来！

圆子代表着团圆，圆满，所以只有在过年或者谁家有红白喜事的时候才会做，并且它是压轴菜，等圆子上来了，不用说，就是菜齐了。

圆子上桌的仪式也是相当隆重，它是要在噼里啪啦的鞭炮声中，由主人亲自陪着端上桌子。

请客的会说，感谢你们的到来，不好意思啊，没什么菜，对不住你们，将就着吃点……客人们说，哎呀，你太客气了，一桌子菜，桌子腿都快被压断了……

坐在首席的尊长会说，来啊，我们大家一起都来吃个大元宝，这时候的挂面圆子又被叫成大元宝了。

“圆子肉放不少”，“咸淡适中”“颜色也正，不老不嫩”……

在一片欢声笑语中，这一顿饭局也就圆满结束啦！