肉骨茶

夏至刚过，整理厨房时发现朋友千里迢迢带回的肉骨茶调味包还躺在柜子里。一闭眼，一碗油而不腻味甘且醇的肉骨茶香味四溢；再睁眼，果断抓了手机钥匙，冲下楼去买猪排骨。

晚饭开不开胃，就指望这碗肉骨茶了。

其实，肉骨茶和日常喝的茶水并没有太大关系。起源于南洋的肉骨茶，简单来看，就一道普通的中药材排骨汤，日常喜欢煲汤的广东人哪个不会呀？

不过此汤有名堂，相传当年华人劳工下南洋讨生活，不堪长时间的体力劳动和南洋湿热的气候，想要进补却又舍不得花钱，于是就用猪骨和搭配偏方炖汤，既有油水能扛饿，又有药效可抵御湿气，一举几得。因为“茶”在粤语和福建话里都有汤药的意思，又好喝又健体的“肉骨茶”很快就在南洋的华人中迅速流传开来。

第一次正儿八经吃肉骨茶，是早些年去新加坡旅游，在牛车水（唐人街）里有一家肉骨茶的老店，不大的店面里方桌板凳摆得满满当当的，店里的墙上贴了南洋华人的历史老照片，还有“肉骨茶”的故事和配料，让客人在等待时间里知晓了这碗茶的前世今生。

不知道是不是老字号的缘故，店里的伙计都是上了年纪的阿姨，她们麻利地提着汤壶穿梭于厨房和厅堂给客人免费续汤。若非店里弥漫着香浓的药材味，客人进到店里就像回到国内一样，因为听到的都是熟悉的国语和粤语，于是大家不自觉地拿起桌旁的热水壶，一边自来熟地问候拉起家常，一边自行泡茶和烫餐具。

8元新币一碗的肉骨茶，很快就端了上来。茶色浓汤里浸着几条排骨，一口汤喝下肚，浓稠的中药材味从鼻端顺滑到胃里，再咬一口排骨肉，肉质绵软，汤汁香醇，从嗅觉、味蕾的舒心，到口感的满足，真的是极好极好。

一份肉骨茶用到的中药与香料有白芷、黄芪、川穹、当归、玉竹、白古月、龙眼干、大枣、枸杞、橙皮、甘草、丁香、孜然粒、茴香、桂皮、芫荽子、党参、淮山药、甘草、陈皮、小茴香、白胡椒粒、花椒粒、香叶，还有熟地。难怪乎，喝过一碗香浓的肉骨茶，总会让人回味无穷、念念不忘。

感谢现代科技，复杂的药材搭配现在用一个调味包就能取代，让肉骨茶成为零失败百分百好味的懒人料理。排骨买回家先用热水小火焯水，待汤煲里的清水烧开至沸腾，下排骨、蒜头、骨茶调味包，又转小火慢炖。

两个小时之后，肉骨已经软烂，咸淡适宜的汤中再加上少许白胡椒调味，肉骨茶就做好啦。趁热喝一口汤，每个和肉骨茶有关的画面又都慢慢浮现了出来。