梅花开过了，迎春开过了，玉兰开过了，李花开过了，桃花、梨花、樱花都开起来了，连垂丝海棠都准备开了⋯⋯春天真的真的来了！肉眼看得见的来了！它已出落成亭亭玉立的大姑娘了！
这时候，菜地里、野地里各种各样的＂头＂探出来了。味道清凉的马兰头、枸杞头，鲜嫩爽口的豌豆头、苜蓿头，炒蛋吃的香椿头，做麦芽塌饼的紫眼头(震泽方言。学名鼠麴草，别名鼠曲草、佛耳草、鼠耳草、田艾、清明菜、菠菠草)，除此，还有一种特别的头一一菜花头。
菜花头虽也列入＂头＂的行列，但与其他几样＂头＂有所不同，它是加工品。
尚菜、香青菜大约本不是菜，而是花，也许是犯了什么天规而被逐出花宫的，到了春天，它们不甘心做菜，要还归本位，想开花，可是又不敢高调地开出大红大紫有馥郁浓香的花来，只能开略含清香的小黄花。不过它刚刚冒出花苞时，玉帝就派人来处罚它们了，咔嚓一剪刀或者用拇指食指捏住后一掐，花苞花茎连着几张菜叶一起，被＂收拾＂了。
被＂收拾＂了之后，在开水里焯。焯过水后湿漉漉的像落汤鸡，然后把它们一棵一棵挂在绳子或竹竿上放到太阳底下晾晒，那整齐规一的样子仿佛接受检阅的三军将士的列队。图省力，则可以铺在竹匾里晾晒。
在太阳底下晒上个️三五天，干成柴了，捏上去有悉悉窣窣声音了，菜花头就算做好了。装在马夹袋里，存放一两个月没问题。三四月间绿叶蔬菜正好断档，菜花头续上。
菜花头的吃法很多，不管哪种吃法，都要先用温水泡发，这有点像菌菇类干货。
最简单的吃法是清蒸。把泡发的菜花头切细装盆，放盐和少许水，淋上油，油不能吝啬；搁饭镬上蒸，饭好了，菜花头也蒸熟了。端出饭镬，撒些鸡精拌匀，就可以上桌了，肥嫩鲜美的清蒸菜花头很下饭。
另一种简单吃法是切细后清炒，如果放入嫩竹笋末和香干末一起炒，淋上少许生抽，那就鲜美无敌了。
菜花头烧肉虽没有霉干菜烧肉那股香味，但也别有风味。
菜花头团子是时下风靡震泽、同里等地的特色小吃。可惜我肠胃不好，不能多吃。于是将之改革成菜花头馒头！
菜花头馒头的馅料唱主角的当然是菜花头，配角是肉末、嫩笋末、香干末，将这几种馅料放油盐和少许水、生抽、鸡精，充分搅拌均匀后，就可以揉面粉了。
揉面粉时，我的配料如下：500克面粉放8克酵母、20克糖、10克油、一个鸡蛋、250克水。
馒头的味道如何?反正比豆沙馅、肉馅的好吃。
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