今天收拾了一下冰箱，顺便把这一年吃肉攒下的肉皮都整理出来，准备熬猪皮冻。
一次一小块儿，不经意间就积少成多，竟也有一小盆儿肉皮。先用水泡上解冻，然后凉水下锅煮开了，撇去浮沫，倒一口白酒去腥。然后捞出，用刀把肉皮上多余的油脂去掉，再用刮眉刀和镊子，把肉皮上的毛刺刮干净。再换清水，撒上几勺盐，用力搓洗。如此反复几次，直到水清澈了为止。
然后用剪刀把肉皮剪成均匀的细条，也可以用刀切，大概一寸长，半厘米宽。全部改刀完毕，再用清水煮开，捞出备用。
洗净锅，用1：3的比例，把肉皮和水放到锅中，加入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢熬，一直熬到汤汁发白、粘稠即可。捞出葱姜，倒入容器中，放凉，然后放入冰箱冷藏。如果想吃清冻，可以单独把清汤倒入一个容器中。
吃的时候，切成厚片，倒上蒜泥和酱油，那清清凉凉的感觉，特别解腻。
自己制作皮冻虽然费力，但吃的放心，每年春节我都要自己做几次，能吃好多天。感觉熬猪皮冻成了我家过年必备的仪式感。
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本文标题：熬猪皮冻
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