我在香港很长一段时间，日子过的很单调，每逢午饭也只吃一样——烧腊饭，不是腊肉，而是广式的切鸡、油鸡，烧鸭，烧肉、叉烧五者的单拼或双拼，外加几条绿油油的烫菜心，一勺葱姜混合的蘸酱，再就是配一碗汤
烧鸭饭
有整整一学期的时间，我的午饭选择，就像做数学题一样，围绕着如何在五样烧腊中，两两搭配的排列组合开展。然而，叉烧太甜腻，切鸡又寡味，因此，油鸡烧肉饭，练就了我最地道的粤语发音，“yǒu gēi sīu yòu饭”尽管刚开始粤语说的不溜，磕磕绊绊的说完，发现上来的却是切鸡烧鸭，囧
鸡和肉搭配也好，鸡和鸭搭配也罢，吃久了嘴里还是会淡出个鸟，但最让我魂牵梦绕、日思夜盼、枯苗望雨、回味无穷的，却是那一碗味道淡淡的，汤色浑浑的，缭绕着不绝热气的，浮着些菜碎肉末的，其貌不扬的汤——广式煲汤
猪骨老黄瓜汤
我对煲汤的热爱，已经达到了上瘾的程度，具体症状如下：
1.请再加一碗。不要做梦，烧腊店不是星巴克，汤可不是续杯的，像学校食堂里的汤，料少，汤清，无味，还要六七港币一碗呢，略坑人
而楼下的烧腊店，一份双拼28，包括一碗汤，喝了段日子，感觉这里面的菜，怎么这么柔滑鲜嫩，这里面的肉，又是那么软烂香润，尤其这汤的味道，极鲜极甜，汤汁醇厚。店家将烧腊的边角余料，混合着霸王花、玉米、白萝卜等出味的菜，老火慢熬，肉类的蛋白质大量溶解，不似北方那种先炒再加水，最后撒点味精葱末的做法，广式的汤，真真品尝的是食材的原始味道，让我欲罢不能
有次，遂提出要再买一碗，因跟烧腊店熟识了，店家便直接送我。后来店里扩充了门面，招了新店员，原先的大姐看我来了，也不忘嘱咐他们“畀两个汤”，于是，我在新店员眼里，俨然成了某种特殊顾客
猪骨烧鸭白菜干汤
2.自己做汤。光翘首以待每天中午的那一顿汤，已经远远无法满足我任性的胃了。求人不如求己，那就自己来吧。可都要放些什么呢？怎么做，做多久？我又不能去问店家，只好翻着网上的食谱，亦步亦趋的学
猪骨，瘦肉都是基本的材料，令汤汁香醇，凤爪、鸡脖、鸭骨之类的禽肉，提鲜效果极佳，放菜也有学问，要选用耐熬的，味道浓郁的，霸王花、青红萝卜、白菜干、老黄瓜，玉米都是推荐。肉类焯水后，一股脑的码在锅里，大火烧开，小火慢熬，撇去浮沫，煮上两个小时，一喝，嗯？味道似乎有些淡了，那么，再加点盐吧……不，还是没什么味，再加点……不行，还是淡！再加点，哎哟！完了……咸了！
结果，最初的几次尝试，我是光吃汤里的肉和菜了，问题出在哪呢？怎么味道就是不及店里？我从烧腊店的汤渣里发现了答案，除了菜渣、肉渣，还是一味小拇指甲大小，瘦瘦鳖鳖，黑黄相间的肉，一嚼极为鲜甜，就是我觉得自己做的汤里少的味道！那么，是什么呢，我一细看，乐坏了，这不就是我家乡街边一买一大把的海虹吗？我们都是煮着吃的，吃个新鲜，但这边却是将肉掏出，晾干，晒成干，名叫淡菜，又叫青口
淡菜
我简直像参透了什么天机一般，连忙去楼下的南北货店，一大箱子淡菜就摆在店外，还有其他晒干的海螺干，瑶柱干，牡蛎干……一同散发着咸鱼干的味道，还吸引了不少苍蝇盘旋，但那些太贵了，我囊中羞涩，只能买最便宜的青口干，要那么一小袋，像买了人参灵芝似的抱在怀里
终于，汤的鲜味被加入的淡菜提了出来，然而，另一个被忽略的问题又冒了出来，味道有了，但汤汁却还是不厚重，怪怪了，到底是还缺了啥？于是，我冒出了一个雄壮的想法，为了探索真知，我要在香港，遍尝百汤！
猪骨莲藕汤
（敬请期待下文）
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