葡萄酒为什么没有葡萄味？喝了这么多葡萄酒，你知道吗

相信大家都喝过葡萄酒，甚至有些是葡萄酒的忠实粉丝，但是大家喝葡萄酒的时候，有没有想过，为什么葡萄酿的酒怎么会没有葡萄的味道呢？这违反了我们的常识，因为苹果酒，梅酒都可以喝到原来水果的味道，甚至我们喝的白酒，在蒸馏出酒的时候，都会有粮食的味道，那么为什么我们在葡萄酒里感受不到葡萄的气味和味道呢？

首先我们来说一下酿酒的葡萄，我们在家里日常吃的葡萄，个头比较大，皮薄肉多，果实非常饱满，吃起来也特别爽，酸酸甜甜的，很够滋味。但是酿酒的葡萄就不一样了，个头很小，皮也比较厚，我们在喝酒的时候感受到的涩味，大多都来自葡萄皮和梗，除了少数酿酒的葡萄可以直接食用外，大多的葡萄是不能直接吃的。有的人会问了：难道酿酒葡萄没有葡萄味道？其实不是，酿酒葡萄也有浓厚的葡萄气息。真正让葡萄失去原有滋味的是发酵。

在葡萄酒开始发酵后，葡萄皮和葡萄汁里的风味物质和酚类物质等，会形成新的易挥发的气味，葡萄也就失去了原本的风味，这个时候红葡萄酒就会显现出来红色或者黑色的水果的气味，比如 樱桃 李子 黑加仑 黑莓等，发酵后的白葡萄也会有明显的气味显现，比如琼瑶浆葡萄会有荔枝香气，雷司令葡萄会有水蜜桃的气息，长相思会有青草的气味。这样葡萄就闻不到最开始的葡萄味了。

另外很多的葡萄酒还会经过橡木桶熟化，橡木桶 又给葡萄带来的烘烤 烟熏 香草 巧克力的味道，这样葡萄酒的香气更复杂了。很多品质好的葡萄酒都是可以陈年的，在经过很长时间的陈放后，红葡萄酒里又会有 皮革 泥土 等气息，而白葡萄酒则会带来坚果 汽油的味道。

这就是葡萄酒气味的形成和变化的历程，希望会对大家学习葡萄酒有一点帮助。我是张小舟，一个普及葡萄酒知识的批发商，关注我，不喝假酒。