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2月no6:炼猪油,做抄肉

2月no6:炼猪油,做抄肉

作者: 心境如花 | 来源:发表于2019-02-16 17:46 被阅读92次

上午忙乎几个小时的成果,凝固了最好看,一坛猪油,一坛抄肉。农村的粮食猪肉,现在炼的油,做的抄肉可以常温放着,凝固了,更好看。经常吃点猪油,有好处。

炼猪油需要小火,慢慢炼,火大了就会糊了,油凝固了就会发黄,要敞着锅炼猪,小火慢炼,至到油渣都飘起来,就炼好了,炼好了加点盐,放坛子里保存最好。

记得小时候,家里过年自己杀的猪,过了年妈妈就会把吃不了的肥肉炼油,还有板油,都炼了,放个大坛子里,正月炼的猪油不坏,常温可以放半年多。妈妈也会把一些猪肉炒出来,肥瘦一起炒,瘦的多,肥的少,抄八分熟,加点盐再炒炒,放坛子里,用猪油封上,这样做的肉在东北就叫抄肉,这种抄肉可以一直放到豆角下来,炖豆角,那味道简直太好了,有点南方腊肉的味道。可以放几个月,炒菜炖菜时舀一勺子。

冬天的猪油,可以化了,粘豆包蘸猪油吃,加红糖,味道好极了,那时候,只有蒙古族人家才会舍的吃粘豆包时放猪油,汉人一般是舍不得的。

现在条件好了,但是用粘豆包蘸猪油红糖这习俗还是留下来了,蒙古族人家冬天吃粘豆包依然这样吃。

猪油的功效

猪油味甘、性凉; 有补虚、润燥、解毒的作用;可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症;可药用内服、熬膏或入丸剂。

外用作膏油涂敷患部。

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