昨天早晨姑娘说:“麻麻，想吃皮冻。”我很惊讶，这是从来没有的事，要知道在这之前她是很排斥的，正好前几天在朋友肉店定了5斤猪皮，既然圣旨到，那就操练起来吧！
1.取一块长条猪皮切成20公分左右长度，8到10公分宽度，放冷水锅里加葱段，姜片，料酒开火焯猪皮。水要没过猪皮，水开后，继续煮4.5分钟，撇去浮沫。
2.将猪皮取出，用凉水清洗，然后用刀把猪皮里边的脂肪全部刮掉，必须要刮干净，这是保证皮冻晶莹剔透的关键！刮好的猪皮切成细条，放到盆里加食盐反复搓洗，洗掉残留脂肪。
3.锅里重新加水，放入洗干净的猪皮条，姜片，葱段，料酒再次开火煮3分钟，捞出再次清洗并沥干水分。
晶莹剔透的皮冻
4.把猪皮条放到一个上下粗细一直的耐高温的容器，加两倍于猪皮条的水入容器里，加姜，葱，料酒。
5.找一个足够大的蒸锅，锅底加水，把盛猪皮的容器放到蒸锅里，中火蒸1个小时左右，关火。
6.取出容器，挟出猪皮里的姜，葱，把猪皮放凉5.6个小时，也可等凉透后放到冰箱冷藏室里。
晶莹剔透的皮冻
7.吃的时候，取出皮冻，切成薄片，淋上提前调制的姜末，蒜末，香油，辣椒油，味达美，白糖，少许盐的调味汁，开吃吧，特别爽口，在年夜饭的大肉大荤中不失一份小清新！
晶莹剔透的皮冻
晶莹剔透的皮冻
网友评论