为什么紫砂壶泡茶越久越香？

紫砂壶作为一种“泡茶神器”，和其他质地的茶壶相比，突出的优点就是保温又透气。保温，能使泡茶的水较长时间地保持一定温度，以便茶叶内外的茶汁协调而高效率地溶解成好喝的茶汤。这一点陶壶和瓷壶也有同样的表现。而紫砂壶的透气性能，绝非其他茶壶能媲美的了。陶壶因为大多烧结温度不够高，导致质地过于疏松，器壁上很多小孔会吸附茶的香气和部分滋味物质，弱化茶的风味。而瓷壶因为烧结温度比较高且内外敷釉。几乎没有了透气性，在泡一些需要高温水冲泡的茶叶时，高比热的水蒸汽容易将茶叶结构破坏，令滋味物质倾巢而出，令茶汤浓度过高，苦涩失衡。

    紫砂壶呢，烧结温度适中，使器壁上气孔含量适中，内外均不敷釉，泡茶时高能量的水蒸汽可从气孔散逸到壶外，较好地保持了壶内茶叶的完整性，叶片内外的滋味物质也能比较协调地溶解进茶汤，滋味物质中也有呈香的成分，于是茶的风味便能得到最佳发挥甚至提升。同时，壶壁上的双重气孔可以存储一部分茶叶的香气物质，使以后泡茶的香气表现更突出。双重气孔还可以将部分茶汁虹吸到壶外壁，形成一层均匀的薄膜，令紫砂壶看起来珠圆玉润，神采奕奕，此为“养壶”。

    至于坊间流传的“紫砂壶泡茶能补充……等人体所需的元素”这类说法，实在是匪夷所思。一把紫砂壶正品烧成后，正常盛水泡茶，是不会有什么物质从壶身析出的，如果有那不成次品了嘛！而紫砂壶的附加值，更多体现在原料的不均质性、烧成过程的不确定性、壶手的创作灵感和技艺和没把成品的唯一性上，与健康功效没有什么关系。