一种无法忘记的小菜

一种无法忘记的小菜

        那天看到一篇文章，作者谈到家乡流传很广的一种小菜，说它源远流长，可以追溯到明末清初，并且与明王朝逃难流落到民间的一位公主有关。

        那种小菜，我们当地人给它取名“皇菜”。那落难公主，在当地一山的道观修行，学会了当地人一种腌制蔬菜的做法，冬季菜蔬稀缺时，家家户户都要储备一缸酸“黄菜”，一备长长的冬天缺菜时实用。

        这种菜，做法简单，秋天萝卜缨子白菜以及其它绿色叶菜，都可以腌制。洗净的绿叶菜，在开水锅里焯一下，捞出放容器里，再烧黄豆水、萝卜水，倒入菜里，加醋可以加速发酵，捂起来，五六天就有酸味，就可食用。特别是一到冬天，家家户户天天几乎就是不变的两样饭：早晨米汤中午面。米汤是玉米糁子熬制的稠玉米粥，筷子可以抄起来的那种，与之绝配的就是就着酸“黄菜”食用，很是下饭，就是现在想起来，都会有垂涎之感。虽然酸菜鱼，酸菜搅团也不是什么稀罕，它也出现在街头店面，但与那记忆中的酸“皇菜”品味比，根本无法比较。

        每年到了冬天，婆婆更是念叨“皇菜”，有时，我也就做上一盆，可总觉得没有了那时的味。想必那时天气温度低，冬天的酸菜缸里，白白的冰渣裹着黄黄的酸菜，需要菜刀砍开，捞出的酸菜需要加热以后调味实用的，那酸味醇厚浓郁，喜欢吃辣椒的，菜上放红红的辣椒面，用铁勺熟油“刺啦”泼在辣椒面上，很是爽口，如今做得酸度赶不上那时的味，而且不容易保存，不几天就出现白花，无法再实用。

        那篇文章里，作者说这种菜，名字是明朝流落在当地一位皇子，找到寺庙里修行的公主，公主就用这种菜招待哥哥，不想落难皇子也感到酸菜很美味，就问它是什么名字，周围人员就让皇子赐名，“皇菜”才有了这个大名。原来我一直也不知道皇菜究竟是哪个“黄”字，可那位作者一番自圆其说，说出了“皇菜”的得名故事。私以为，给酸菜找一个“皇”字，只可以当作传说，尽管有人考证出当地的一些景点、地名、与明末某皇子反清复明的故事有渊源，但就这种菜本身来说，用“黄”字，更切近这种酸菜的特点，因为经过腌制，绿叶菜发酵后变成了黄色， 用黄菜做名不是更好？

        它的名字不论叫什么，我们主要忘记不了的是它的味，以及那粮食不宽裕，蔬菜缺少的岁月。尽管目下从健康理念出发，不可以食用这种腌制的蔬菜，那就少量尝试点。挡不住对它的念想。