好冻是熬出来的
文/赵元波
时近年关，天气是一天比一天还冷了，有些水塘上都结了厚厚的一层冰。快要过年了，最让我难以忘记的就是过年的时候常吃的一道鬼菜，用猪脚熬成的肉冻。
上好的冻吃在嘴里口感Q弹爽滑，类似于果冻，看上去色泽晶莹剔透，含有大量胶原蛋白，有嚼劲儿，开胃又不油腻。
年三十的一大早，母亲就到街上买来了猪脚，吃过早饭后就开始忙活起来：把猪脚上的毛刮干净，剖成两半，冷水下锅开始煮，这一煮，得一个来小时，看看差不多了，把煮好的猪蹄捞起来，凉一下，把骨头拆掉，猪肉，猪皮和筋儿混合在一起用刀子在砧板上细细剁碎。
把剁碎的肉、筋和皮再一次放进锅里，往里面加上煮猪蹄的汤，火不用大，小火即可，在锅里慢慢地熬，这一熬，就得两个小时，让锅里保持微微沸腾的状态，不能心急，要有耐心，让汤汁、肉、皮、筋充分融在一起。
用小火慢熬，一熬就是大半天。最后，在粘稠汤汁和肉里加上点盐，就可以装到盘子里静置放凉。等了第二天早上，盘子里不再是粘稠的液体，一盘猪蹄冻就做好了，凉透的冻看着就很舒心，吃起来更是嚼劲十足，让人欲罢不能。
按母亲的说法就是，好的猪蹄冻是靠时间一点点熬出来的，那是小火加上时间，再加上人的耐心熬出来的结果。
其实，人的一生，又何尝不是一点点熬出来的，要有耐心，慢慢熬，好日子都是熬出来的。
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