空心月饼(二)

作者: 肩上的云 | 来源:发表于2024-09-13 21:57 被阅读0次

  这段时间街头巷尾到处有打月饼的摊点。今天特地去距离近的一家观察了一番。

  在制作空心月饼时,生饼坯先放在抹过油的铁制热鏊子上翻面烙至定型。这个步骤需要几分钟,这时月饼上下饼皮还贴合在一起尚未鼓起。然后放到烤炉中烘烤,这一操作需约十几分钟,中间也要翻面使受热均匀。烤炉温度肯定很高,我看到摊主戴着手套操作。烘烤至饼皮黄而不焦,这时月饼已经鼓腹,就可出炉了。也许在烘烤过程中馅料遇高温融化膨胀会产生气体,饼皮就会鼓起,月饼就会“吹”成空心状了。

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