三晋二味

                        三晋二味

                            王志鹏

      说起山西，想要说的实在不少。我在这里要说的，是两种带颜色的饮品（姑且这样称呼）——醋与酒：酱黑色的老陈醋和青黄色的竹叶青，这是山西的两种味道。

      山西做醋的历史大约有3000多年了。在山西民间，有无醋不成味之说。可见山西人与醋的融合程度到了什么地步。

        汪曾祺在《五味》开头就说：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹，邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒。太原的油盐店却都贴出一个条子：供应老陈醋，每户一斤。这在山西人是大事。”

      的确，山西人仿佛天生就理所当然地要与醋结下这么亲密的关系，以至于外地人一说到山西，醋总是首选话题。

      记得前年我还在太原的时候，一次上网聊天，一位刚结识的广州网友半开玩笑半认真地说：“是不是太原的大街上都飘着是醋味啊！”当时我只觉得好笑。恰巧那几日因工作需要，我每天早上6：00便要从城南坐车去城北，经过五一广场时，果然是醋香扑鼻，每日如此。难道真让那位可爱的网友说中了？后来才知道，那阵阵醋香，是从附近的宁化府（制醋的老字号）飘出来的。

        醋的品种很多，有老陈醋、双特醋、特醋、熏醋等。其中以老陈醋最为出名。清顺治年间，介休出了一位叫王来福的“醋仙”。他在清徐城关开了一个“美和居”的醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆改革、创新，冬捞夏晒，终于创出了山西“老陈醋”的名牌，从此醋香飘全国，美名扬天下。

      醋内除含有大量醋酸外，还有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸以及醛类化合物，不仅是调味品之首，还是健身佳品。在医疗方面，用醋入药，有生发、美容、降压、减肥之功效。清乾隆四年，京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而研制的定坤丹，其中所采用的二十多味中药，都是用醋炮制而成的。

      醋味山西，的确名副其实。而说到酒，也绝不逊色。天下美酒第一村的杏花村，所产汾酒名盛千年，与其同产于杏花村，名冠全球的，便是那连名字都叫人爽心悦目的竹叶青了。

        竹叶青色泽金黄透明而微带青碧，芳香醇厚，入口甜绵微苦，温和无刺激，余味无穷。远在古代，是以黄酒加竹叶合酿而成的。梁简帝萧纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句。北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有“三春竹叶青，一曲鹟鸡弦”的佳句。《水浒》中也写道：“西门庆说‥‥‥那酒是个内臣送我的竹叶青。”可见竹叶青很早以前就成了宫廷御酒。

        现代的竹叶青是经过改进的配方。据说是明末清初著名学者、医学家傅山先生调配而成，一直流传至今。他寓良药于美酒中，以汾酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、丁香、广木香等十余种名贵药材，以及冰糖、白糖、蛋清等配伍，精制陈酿。使其具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津等多种功效，被海内外人士誉为“仙酒”。说它是山西的另一种味道，当之无愧。

      醋味与酒香，氤氲弥漫在古老的三晋大地，历久不衰，真可谓：人说山西好风光，地肥水美醋更香。竹叶青酒享盛誉，三晋二味美名扬！