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粤西美食——簸箕籺

粤西美食——簸箕籺

作者: yyfeng2017 | 来源:发表于2017-07-30 09:30 被阅读0次

“一骑红尘妃子笑”,自古以来,粤西城市茂名就以盛产荔枝、龙眼等水果闻名全国,美食小吃也不少哦,其中糯米籺(粤西方言里读音与电子邮箱地址中的@读音相同)就是特色美食之一,且品种多种多样:寿桃籺、煮汤籺、糖心糍、灰水粽、艾籺、簸箕籺……每种籺又可以根据每家每户的口味,选择不同馅料进行搭配,品种多达10多种,所以,不管你喜欢咸的甜的,都有得选择哦!

而现在夏日炎炎,最适合吃的就是细滑爽口、多吃不腻的簸箕籺啦!

簸箕炊

簸箕籺又名簸箕炊、盖籺,顾名思义,就是用一种竹篾编成(现在也有很多是锡铝的)的圆形的小簸箕(也叫“盖”),淋上一层一层米水炊熟而成,具体做法也很简单,就是选用精细的上好大米,然后磨成很细的米粉(古代是用石磨来磨,现在多是用机器磨,不过石磨出来的米粉口感更好,所以很多乡镇仍然采用石磨的方法),然后边磨边加水,使之成为米水一样细细流出来。

然后就是炊,架起大锅加入适量水,烧起熊熊大火,待水烧至咕噜咕噜翻滚,往锅里先加个小木架将小簸箕垫起与水隔开,然后往小簸箕淋上一层米水,盖上先炊熟,一会再打开,再淋上一层米水,反复几次,直到簸箕盛满,最后一层可撒上事先炒好的花生和芝麻,再炊熟就可以出锅啦!

做好的簸箕炊就像一个圆圆的大白饼,因为是一层一层的淋米水炊出来的,所以切开来能清楚的看到一层一层的结构哦。

簸箕炊

吃的时候,用像镰刀一样的小刀片,将簸箕炊界成大小适宜的小方块,然后蘸上酱油或淋上刚刚烧好的滚热的香喷喷的香油(香油可以加入金黄的花生油、绿油油的韭菜、蒜蓉、酱油、盐等调制而成),搅拌好就可以开吃啦!如果簸箕炊或香油凉了,也可以将香油回锅加热后,直接将簸箕炊放入热油中煎至金黄,又是另外一番滋味哦,想想就口水直流!

簸箕炊不仅做法简单,且老少咸宜,吃起来爽口顺滑,四季皆宜,以前都是各家各户自己做,现在去集市上也很容易买得到,如果你有机会来茂名,不妨来一盖,包你食过饭寻味哦!哈哈哈~~~

写完,肚子顿觉更饿了,记忆也不由得飘回童年的厨房~~落日的余晖撒到灶台上,妈妈在忙乎着,而我们抬着小脑袋,眼巴巴瞅着锅里的簸箕炊一层一层在炊,想象着入口瞬间的满足感……

有时候,美食不单单是一种食品,更是一种乡愁的寄托!

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