人类的味有酸甜苦辣咸，还有鲜。
1907年，日本化学家池田菊苗，在品尝一碗由海带和鱼片熬制的日式高汤时，注意到了其中独特的新鲜、美味、可口的味道。这种味道与他之前所了解的酸、甜、苦、咸等基本味道截然不同，由此引发了他深入探究的兴趣。
池田菊苗在化学实验室里，经过漫长的分离操作实验，最终成功地从日式高汤的海藻中分离出了一种重要的味道分子——谷氨酸，这是蛋白质的重要构成要素。池田菊苗将这种美妙的味道命名为“鲜味”，认为它是一种与酸、甜、苦、咸相当的基本味道。
这一发现丰富了人们对食物味道的认识和理解。鲜味的概念逐渐被全球科学家和消费者所接受和认可，成为食品科学和营养学领域的一个重要研究方向。
池田菊苗的研究成果被广泛应用于食品工业中，特别是在调味品领域。味精（谷氨酸钠）作为一种重要的鲜味调味品，被广泛应用于各种食品中，提高了食品的口感和品质。
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文／07 五颜六色一鲜味 春夏秋冬四季贵 东西南北到处有 君子好逑舌上茴
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本文标题：鲜味的发现
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