当江南的米酒遇上北方的面粉，立刻碰撞出带有江南温润柔和风味的食物。
现代人凡事都追求快，用发酵粉代替传统的酒酿，减少发酵的时间。只有极少数人，仍执着坚守着最简单质朴的食物本味。
酒酿馒头不仅好看，还好闻，更好吃，口味、营养俱佳。而老面馒头和酵母馒头因为菌群弱小、单一，发酵次数少，发酵时间短，无法达到酒酿馒头的口感、风味和营养价值。
这款馒头，因馒头松软且气孔丰富，又称为空气馒头。
它以酒酿发酵，和普通酵母相比，自带甜香，且韧性十足，随便你怎么捏，只要不扯破，捏上个八次十次的它都不会变形，依然白白胖胖。
做好的酒酿，可以开启很多美食，例如做酒酿糯米小丸子、酒酿馒头、酒酿包子。
早饭，煮了一锅酒酿糯米小丸子，出锅前撒上桂花酿，一人一碗。
剩下来的酒酿，趁高温天气易发酵，今天来做一锅酒酿馒头。
酒酿小丸子
400g中筋面粉，200g酒酿水，和成面团，盖上保鲜膜，室温下自然发酵8~10小时。
酒酿要用勺子压一下，米粒不要，只要酒酿水哦。
加了酿酒的面团很粘，盆底要留一点干面，这样揉出的面团会更好。
加了酒酿的面团有股独特香味，而且馒头容易开花。
整理好的馒头，口不要合拢，留有缝隙，将收口朝上。开口一定要放在上面，和平时做的刚好相反。
电子秤、酒酿、中筋面粉、装面粉的塑料盆
面团发酵
发酵6个半小时的状态
馒头生坯
待面团醒发至原来的2倍大时，按面团的酸碱度加入0.5~1g食用碱中和它的酸性，同时还可以增加麦香味。
案板上撒上干面粉，把加碱后搓揉均匀后的面团分成均等小剂子，做成馒头生坯，放蒸锅中静置15~25分钟，等待面团的二次发酵。
水开后，上锅蒸20~25分钟，关火焖3分钟就可以了。
酒酿开花馒头
发的太好了，竟然开花(笑口)了。掰开尝一口，绵柔有弹性，散发着酒酿的醇香和自然的麦香。
酒酿开花馒头，结合了馒头的松软，也有发糕的弹性，即便冷了过夜吃，都不会口感变硬。
分享加了酵母的酒酿笑口馒头配方：
面粉500克，酒酿280毫升，白糖5克，酵母4克，食用碱0.5克。二次发酵10分钟，不能发过，过了会塌陷，是原来的1～1.5倍即可。开水上锅，大火蒸15分钟，焖2分钟即可。
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