2020-05-19

配方奶的蛋白质应该适度降低

前提是蛋白质结构要做好，要更接近母乳，目前牛奶的蛋白质结构测定并不容易，国家无法很好的监管。这样的情况下，无法将配方奶的蛋白含量降低，不得以蛋白质含量来判断营养的高低

母乳中的钙含量

• 补钙是个国民热点，很多研究论文也有很多测定母乳钙含量并来区分钙高低(不充足)。
  奶中大部分钙与酪蛋白结合，游离的钙只有30%。
• 母乳，特别初乳中酪蛋白含量非常低，乳清蛋白为主，因此钙含量一定很低，这是符合婴儿要求的。新生儿的头等大事是生存，所以是免疫相关的。
• 随着婴儿生长发育以后，才开始需要更多的酪蛋白，更容易吃饱，蛋白质的营养作用更多。

测定母乳成分是否能反映母亲的营养或膳食状况

• 哪些因素会与膳食有关：脂肪酸的含量和比例；n3和n6无法相互交换
  维生素adk; c， b组水溶性，没有储备，靠膳食

• 这种蛋白质、碳水化合物、钙锌铁，都与母乳无关

• 不肯定的，碘，脂肪，核苷酸，低聚糖，维生素e（母乳一般不缺）。

• 蛋白质测定种类多，没有统一方法

• 母亲补充维d，每天补充5000单位，仍然只是提高一点点的母乳维生素d含量，母婴都是靠光照，促进维生素d合成。
  *维生素d不是营养素是激素，RNI不是AI（包括铁）

人乳成分测定的技术挑战

• 母乳是食物还是生物样本？思维产生的实验区别。
  母乳每天摄入750毫升，母乳采样，量很少，单侧乳房的前奶或是后奶，全奶？
• 母乳测定设备源于研究牛奶的样本，牛一天产量30~40公斤。这些奶液是多牛混合物，及蛋白质、脂肪含量是较为均一的，均质化处理，脂肪球水水油混合物，一旦水油分层，母乳乳汁的性状就会变差，因此牛奶都会均质化处理，打碎脂肪球，避免水油分层。实验室均质化，价格高，效果不是很好
• 哺乳检测红外或超声，是对光波的反射和吸收产生的差异

牛奶较均一，母乳的差异很大。

• 蛋白质测定仍然是凯氏定氮法，用强酸处理变成铵盐，然后再与酸结合滴定。蛋白质成分复杂，结构分子量不一样，食物中间的是大量蛋白质的混合物，难以用定量准确测定蛋白质，因此食品中通常用凯氏定氮法。

• 简单设备测定人乳成分的可靠性，缺少充分的研究证据证明

• 母乳是一个复杂的混合的生物学体系。