古井烤鹅
新会的代表菜肯定首选古井烧鹅。古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的，上过央视，闻名海外，还是其他地方烧鹅的鼻祖。
古井烧鹅源于七百多年前的新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战。大战结束后，在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。
御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，后来，他的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。
古井烧鹅常用的鹅种是“乌鬃鹅”，要大约7斤重左右，本地鱼塘养大，因为没有污染，所以肉质最好。
烧鹅时采用传统的生抽王混合糖、盐、酒、蒜茸、五香粉等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀后，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧熟。
古井烧鹅具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，好的古井烧鹅要烧鹅皮一咬就断，皮表面光滑明亮，鹅肉肥而不腻。
鹅肉太瘦或烤的功不过关，又或者鹅肉不够好，都不能做到皮脆肉嫩。当然，最关键的问题就是出炉超过2小时的烧鹅，皮就开始不脆了。
由于正宗古井烧鹅手法独特，且不外传，所以只能在当地现烤现做。要想尝到正宗的古井烧鹅，请到当地来哦。
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