缘起：我之前一起创业的大学同学王辉，现在在西安经营自己的公寓。他有一个3岁的女儿叫王子鱼，他的太太叫贾文，他的父亲70岁身患阿尔兹海默症；由于工作上的繁忙，经常跟朋友外出吃饭，睡得较晚。我跟太太瑀晗有跟他们提过吃素对身体健康的好处，他们因为各种原因没有开始吃素。

前天晚上王辉因感冒，去医院检查身体是脂肪肝和高血压，他们夫妇俩主动约我们今晚8点给他们系统的讲述下：吃素对健康的好处？我也有机会在这里详细的写下“从营养学角度为什么吃素”的内容。

人为什么会衰老？
衰老的本质是？
减缓衰老的根源从哪里着手？
人为什么会生病？
生病与衰老的区别是？

人衰老的本质原因是生物体的系统逐渐失去自我更新和修复的能力
1、细胞更新：细胞衰退与损伤累计，细胞每次分裂时，染色体末端的端粒会缩短，当端粒短到一定程度，细胞就不能继续正常分裂和修复了。
2、免疫系统、代谢功能衰退：随着年龄增长，免疫能力下降，导致体内炎症反应增加，进一步加速衰老。

减缓衰老的根源在于保持细胞的健康、减少损伤累计及增强身体自我修复能力
1、端粒保护：定期有氧运动和力量训练可有效延缓肌肉退化，促进血液循环、改善睡眠、减少压力有助于延缓端粒缩短速度
2、饮食干预：间歇性禁食或卡路里限制可降低代谢压力，激活细胞自噬机制，清除体内损坏细胞的过程，帮助身体修复。
3、抗氧化剂的摄入：抗氧化物质的主要来源是各种富含维生素、类胡萝卜素、多酚类的植物性食物，这些抗氧化剂可以帮助中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而减缓衰老，增强身体的免疫力。

人为什么会生病？
疾病的发生源于身体的平衡被打破，主要由
1、感染：细菌、病毒等直接病原体入侵
2、免疫系统问题：过敏或免疫缺陷导致身体无法正常保护自己。
3、生活方式与环境：不良饮食、缺乏运动等因素导致慢性病如糖尿病、高血压
4、遗传因素：基因缺陷导致

生病和衰老区别：
1、时间性：衰老是渐进、不可避免的过程，疾病是急性或慢性状态的表现，在某些情况下可通过治疗恢复。
2、病因差异：衰老在于细胞核系统逐渐失去功能，是生理性退化过程；疾病是由外因病原体或内容免疫失调引起的。
3、可逆性：疾病在治疗后可恢复，衰老不可逆，但通过调节生活方式可减缓速度。

伤风感冒（急性短期病）与慢性病（长期病）的区别是？
生发的原因是什么？之间又有什么不同？

区别：
1、病程长度与持续时间不同：感冒持续几天到一两周，来得快，去得也快。通常会自限性过程中痊愈。慢性病是长期持续的，数年或终生如高血压、糖尿病。
2、病因不同：感冒主要由病毒感染引起，因受凉、免疫力下降或暴露于病毒环境而发作。慢性病多由内外因素综合作用引起，生活方式、基因、环境污染。病因复杂，与长期代谢紊乱、器官功能减退有关。

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“在2015年膳食指南科学报告发布以前，美国肉蛋奶业面临科学数据和舆论的多重危机。

美国肉类消费处于连续下滑的趋势。相较于2007年的消费顶峰，2011年美国的肉类消费已经下滑了20%，是30年来美国肉类消费最低的一年。”

“同年2011，世界卫生组织宣布加工肉类和红肉分别是1级和2A级致癌物。美国心脏病学会主席Kim Williams 明确鼓励民众放弃肉类。美国膳食营养协会在几年前也发表了立场性文件，支持植物性饮食的科学性。”

植物食物可以提供什么？
碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪；维生素、矿物质、膳食纤维，抗氧化剂，植物生化素，这些都可提供。

动物食物可以搭配什么？
胆固醇：堵塞血管
饱和脂肪/反式脂肪：导致糖尿病、肥胖、心脑血管疾病、肠漏综合征····
动物蛋白：促进癌症、钙流失、肾结石；
激素、抗生素····

b12、维生素D、不饱和脂肪酸对健康很重要，科学的植物饮食完全可以满足要求。

35%的心脏病突发，发生在胆固醇4~5.2毫摩尔/升的范围。只有指标在4毫升以下才比较安全。

捋一捋吃素或吃素的逻辑

吃肉的有疑问，担心缺乏只有动物制品才含有的营养素。

问自己：这种营养素动物能不能合成？

如果能，那么我们自己也可以，人类也是动物。如果不能，那么动物一定是从食物中获取的，我们也可以从非动物的食物中获取。

比如b12
b12是微生物合成的，比如个人肠道中的细菌。
肠道细菌合成b12，那么为什么素食者缺乏呢？因为人类吸收b12的肠断在合成b12的肠断的前面。需要先排除再摄入才能被吸收。
过去农耕用的农耕肥，是人和动物的粪便，所以化肥培育出的庄家就含有b12.

为什么现代人吃那么多肉还长寿？

pm2.5有害健康，为什么空气污染越来越严重，反而平均寿命越来越长？

决定寿命的因素很多，单拿出一个因素无法解释综合结果的。

拉低预期寿命的主要原因：婴幼儿死亡率、战争、非正常死亡、营养不良和传染性疾病等。

从1990年到2015年，中国人口寿命从69提升到76岁，其核心原因是婴儿的死亡率从5%下降到1%。不要小看4%，因为死亡婴儿寿命小于1岁，和成人一起平均会把预期寿命拉下一大截。下降这4%对平均寿命的增长贡献超过了30%。

健康和长寿是两码事，长寿不一定健康，健康不一定长寿。

过去30年全球人均寿命增加了，但增加的主要是带病生存的年数，健康的年数并没有增加，反而是减少的。

素食不能治疗任何疾病，唯一能做的是停止自我伤害，这之后，身体自愈能力疗愈了你。

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身体的里面和外面？

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本质来说，人体从口腔到肛门的这一条通路属于体外，包含了（口腔、咽部、食道、胃部、小肠、大肠、肛门），小肠是核心吸收营养的部分，小肠上有三层褶皱，有小肠、有绒毛，有微绒毛；
他们铺开的面积有300平米大，是因为小肠内壁每平方厘米大约有20-40个肠绒毛，而买个肠绒毛上有成千上万个为绒毛。要是把这些为绒毛全部展开的话，就有200~300平方米这么大。也就是你吃的所有食物都要经过这300平米。

而肠道屏障厚度仅由一层单细胞厚度的上皮细胞构成，他既要负责吸收营养，又负责抵御病毒（未完全消化的食物颗粒、细菌、病毒等）。要是微绒毛之间有间隙，敌军就攻克了你身体的城堡，接二连三的问题都会出现的。这就是中医上说“病毒入学、百病蜂起”，人体的第一道屏障是肠道、第二道是淋巴结、第三道是肝脏。肝脏是身体的最后屏障，要是你得了脂肪胺，也就意味着病毒可以在你全身游走。
所以，吃一口东西，要想一想是否对得住自己的肠道、淋巴结和肝脏系统。

知道这么多后，核心是不要让敌军攻破城池，就需要知道身体细胞之间为什么会有裂缝？是因为我们免疫细胞不强大？还是因为敌军活力太猛烈？

本质是吃了不该吃的东西，病毒、细菌火力太大，长时间不好的饮食习惯，导致免疫细胞难以持久的抵御外敌，就会有裂缝。

那么病毒就会从间隙里进入到血液系统，你身体的免疫细胞就要和他PK，从而引发免疫反应和慢性炎症。
进入体内形成炎症。
回过来，就是如何杜绝肠壁之间裂缝就是至关重要的问题？首先要知道裂缝如何产生？

为什么会肠漏？会形成中间的缝隙？
因为：肠道菌群讲起，每个人肚子里有大约3斤细菌，有10的14次方那么多。相当于人体细胞总数的10倍。

细菌如此庞大，对健康有没有影响？有
分两类：
1、益生菌：有益菌
2、非益生菌：有害菌

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“沃氏嗜胆菌”是一种非益生菌，他是怎么产生的呢？我们摄入大量高饱和脂肪的食物（肉类，乳制品），而这种高饱和脂肪的食物在体内需要被消化，肝脏会分泌更多胆汁，更多胆汁是给沃氏嗜胆菌营造繁殖的环境。这种菌在代谢过程中产生有毒代谢物，硫化氢和内毒素，这些物质会破坏肠壁，从而引发基础性炎症。增加心脏病、高血压、脂肪肝的疾病。如何预防呢？减少饱和脂肪的摄入，增加膳食纤维。

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人体有三道屏障
第一道是肠道；作为物理屏障和化学屏障，肠道负责吸收营养并抵御有害物质的入侵。
如果肠道出现问题（如肠漏），那么病毒进入血液或淋巴系统。

第二道就是淋巴结，是免疫系统的“前哨站”，它们位于肠道周围，能够对来自肠道的有害物质进行初步的过滤和免疫应对。

第三道是肝脏。肝脏是“最后的屏障”，是人体的“解毒中心”。所有通过肝门静脉进入的血液都会经过肝脏过滤处理，确保其中的有害物质被代谢和解毒，防止它们进入全身血液循环。

现在我们国家儿童非意外死亡的主要原因是什么？叫“非霍奇金式淋巴癌”，是一种白血病。是什么原因？是肠漏，现在孩子都吃错了，没有吃对。最终会是淋巴癌。

所以吃一口东西，想一想是否对得起肠道、肝脏和淋巴结。

肠道屏障 = 城墙 + 检查哨：阻挡外敌的同时允许合格的商人（营养物质）进入城内。

淋巴屏障 = 士兵 + 情报部门：监视城墙漏洞，发现潜在敌人时迅速应对，同时发出警报（免疫激活）。

肝脏屏障 = 官府 + 围剿部队：对已进入城内的物质进行分类管理，有害的清理掉（解毒），有益的分配使用（代谢营养）。

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高血压的形成因素之一
持续性高血液的压强是因为大脑供血不足的需求，大脑供血不足是因为血管的硬化，难以把血管的血液输送到大脑，而血管的硬化是因为炎症发硬，炎症是因为内毒素侵入了肠壁，也就是肠漏，而肠漏是因为非益生菌，非益生菌是因为当下的环境适合非益生菌“沃氏嗜胆菌”的生活，因为这种菌喜欢胆汁，而胆汁是由肝脏供应，肝脏只有在消化高饱和脂肪时源源不断的供应胆汁，所以从源头来看的话，就是减少高饱和脂肪的摄入，是降低高血压的源头手段。

高饱和脂肪酸摄入会导致胆汁分泌增多，使非益生菌（如沃氏嗜胆菌）增殖，产生有害代谢物，这些代谢物通过“肠漏”进入血液后引发血管炎症。
血管炎症导致血管变得僵硬、挺直，无法有效运输血液，这使得大脑供血不足，引起午餐后的困倦。
午休后醒来，虽然感觉清醒了，但实际上是由于心脏增加心输出量，通过提高心率和血压来弥补僵硬血管的效率低下，从而维持大脑供血，这种状态容易长期引发高血压。
预防高血压的根本在于改变饮食结构，减少高饱和脂肪的摄入，增加膳食纤维，配合健康的生活方式，以减少血管炎症的发生，维持正常的血管弹性和健康的心血管功能。

高饱和脂肪 → 胆汁分泌增多 → 沃氏嗜胆菌生长 → 产生内毒素 → 肠漏形成 → 内毒素进入血液 → 血管炎症 → 血管硬化 → 大脑供血不足 → 心脏加压代偿 → 高血压。