台湾宜兰鸭赏

宜兰鸭赏是宜兰特产，内地“四宝”之首，将洗扒干净的鸭悬挂在特制的炉中，用甘蔗焚烧烟熏烤致熟，包装，可以直接食用，也可以用作菜肴配料。

为台湾的小吃，是选择价值较低的老菜鸭，剖肚并去除内脏后，涂上粗盐、胡椒等香料，再用竹片将鸭身撑开成扁平状，于阳光下暴晒数小时后放入有木炭及甘蔗的小铁皮箱，操作木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的浓烟熏烤，直到鸭子外皮泛成金黄色即可。

相关信息:

宜兰多雨多池塘，养鸭奇迹昌盛，从前冰箱还不发家的年月，农家将鸭子宰杀后，用盐腌存，再用柴火熏烤后逐步食用，成长出建造鸭赏的技能。当代的鸭赏是将老菜鸭涂上香料，用竹片撑开加以曝晒，再放入铁皮烤箱中以炭火燃烧甘蔗熏烤而成。

宜兰县鸭赏:

宜兰鸭赏是一道爽口的小菜，由鸭皮、鸭胗和葱、姜、蒜颠末短暂的大火爆炒，到达气息浓烈，鸭胗吃到嘴里脆而不腻的结果。

宜兰鸭赏的做法是选择经济价值较低的老菜鸭，剖肚并去除内脏后，涂上粗盐、胡椒等香料，再用竹片将鸭身撑开成扁平状，于阳光下暴晒数小时后放入有木炭及甘蔗的小铁皮箱，操作木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的浓烟熏烤，直到鸭子外皮泛成金黄色即可。

这道菜也是宜兰道地的家常菜，原料简朴，烹制轻易，是居家请客常备的下酒料哦！

食用要领:

把鸭赏切成细丝，加上同样切成细丝的京葱，下麻油拌匀。酱油色的鸭赏，甜、咸，有嚼头；京葱，香而微带刺激的味道，这宜兰鸭赏，可谓风味奇异。

一.原味鸭赏:

放在冷藏室内天然解冻后,片切成0.2cm~0.3cm装盘摆饰后淋点香油,即可食用。

风味特点:

最大特色在于便利性，天然解冻切片即可食用，切合当代人繁忙糊口的特质，买归去放在冰箱中，想吃随时顿时就可以吃，再来是康健、卫生，我们的产物首要是靠冷冻保鲜，且真空包装，不打仗表面的污染，让每小我私人吃起来都很安心，且口胃变革多，每小我私人都可以挑到本身喜好的产物。

二.凉拌鸭赏:

1.质料:

诚味鸭赏一包约300公克放在冷藏室内天然解冻后,将其切成0.1cm~0.2cm薄片。

2.配料:

蔗糖半汤匙(不嗜甜者可不加)、米酒1 汤匙、白醋1 汤匙、蒜苗1支、香油半汤匙、辣椒1条(不吃辣者可将辣椒子去掉)、，凉拌即可，凉拌好的话，最好安排于冷藏让鸭赏入味一下，以上所用的调味料，可依小我私人口胃而调解。

风味特点:

此种调剂要领为最正宗台湾收拾方法，白醋可融合咸味，辣椒可解甜腻感，生蒜苗起到化解油腻的功能，米酒使鸭赏带有淡淡酒香味使其更香醇更丰富，最后淋上一点香油更有划龙点睛的结果，云云综合起来口胃滑顺香醇。最为难堪的处所它可依小我私人口胃调解其甜、酸、辣水平,得当世界各地人民品尝。

三.热炒鸭赏:

先将红、黄、绿甜椒切块过水川烫备用，再将蒜苗5支切段、蒜头3瓣剁碎、辣椒1条爆香，再插手少许米酒、香油、水，等水滚之后插手切好的诚味鸭赏肉伴炒即可。

风味特点:

所谓吃香的、喝辣的来比喻这道菜最贴切不外，且可依冰箱现有的青菜来更换红、黄、绿甜椒，假如姑且找不到青菜，单单蒜苗炒鸭赏也是一个不错的选择，云云不只利便、上桌快，招待亲朋利便并且可成为自家特色菜，下饭、下酒两适宜。此外处所吃不到喔!得当处所人仕口胃，更是下酒最佳.

四.诚味风拌鸭赏：

食材：

诚味鸭赏1/2只、紫洋葱75克、白洋葱75克、红黄绿甜椒各30克、金针菇30克、香茅末1小匙、香菜末1大匙、蒜苗(切细丝)50克、柠檬1个、蒜味花生75克

调味料：

盐1小匙、米酒3大匙、七味粉1大匙、鱼露2大匙

做法：

1.将蒜苗尾部包围于鸭赏上加少许米酒入锅回蒸5分钟，将别的部门切细丝。

2.紫白洋葱用刨刀刨细丝，放入塑料袋中加1/2小匙盐腌5分钟，出水后取出放冰块水淡化咸度并增进脆口感。

3.将蒸好的诚味鸭赏取出，保存汤汁，并起一平底锅将鸭皮朝下干煎出油。

4.将鸭皮卸下，继承在锅中干煎出油，并保存鸭油备用。

5.将鸭肉和鸭皮别离切条备用。

6.红黄绿甜椒切细丝，与金针菇过水川烫后，将鸭赏、洋葱丝、金针菇、花生和鸭肉汁、鸭油、鱼露、柠檬汁和七味粉一路殽杂拌匀，并磨入柠檬皮屑即可。

风味特点:

这是专门为宴席餐会贵客所计划的一道高级凉拌冷盘大菜，风味奇异、口胃清香、不油腻，实为宴请高朋最给力的一道好菜。

五.鸭赏油饭:

食材：

诚味鸭赏1片、糯米1碗、萝卜干1碗、蒜末1/2碗、葱花1小碗、花椒粉1小碗、干香菇4朵(泡水)、白芝麻1小碗、红萝卜1小段、酱油、猪油1小碗、香菜1把、金兰酱油膏1小碗、香油、白胡椒粉、黑胡椒

做法：

1.油饭：前一夜将长糯米洗净浸泡留宿，隔天将糯米饭煮熟 拌入下列做法2-3作成油饭，并插手黑胡椒、花椒粉、少许盐调味。

2.起锅，将蒜末、萝卜干末用猪油下锅炒后取出备用。

3.起锅，将鸭赏切末后跟香菇末、红萝卜丝下锅炒匀后，加水150cc及少许香油调味，翻炒匀称。

4.鸭赏油饭：将蒜末菜圃油(步调2-3)、放入油饭，洒上花椒粉、白胡椒粉用大火炒香后，盛盘后淋上蒜末1大匙、酱油膏、酱油(酱油膏1：酱油2)、香油，最后放上香菜、白芝麻即可。

风味特点:

团结闽南特色所研制的一道主食大菜，可底铺干荷叶回蒸成为一道荷叶油饭。或用干粽叶包成小粽子回蒸，每桌每人一颗，必成为餐桌最富厚贴实的一道主食菜肴。