大肠记

从单位食堂买了半挂大肠（半成品），因为家里人都好这口儿。

拿回家后，夫人进行了后续的加工，水烧开后放入大肠，加入料酒去腥，开大火炖煮，为了照顾老人的牙口，还要多煮一会儿，尽量软烂。

等我回到家时，大肠已经煮好，再加点配菜，炒一下就行。

夫人说：

“老张，你买的大肠可够臭的啊！煮了这一会儿，都快把我给熏晕了。哎，你是不是买到猪屁股眼儿了。”

听到这，我张开的嘴半天没有闭上。

“啥，您咋说这么恶心的话，怎么能叫猪屁股眼儿呢，太不专业了，应该称为大肠头好不好！要是以前，没有熟人，大肠头可是买不到的呢！”

二哥曾经说过，大肠就得有点臭味儿，要不就不好吃了。

大姐也爱吃大肠。说起大肠，总是回忆起自己年轻的时候。

没有退休的时候，大姐是做财务的，大家都知道，财务部门是一个单位的核心，极受领导重视。

那时候，大姐她们部门没少加班，也经常集体跟着领导出入各大饭店。

爱吃大肠成了大姐的招牌。经常有队友语带双关地喊：“田**，你的大肠来了。”

百度上烧大肠的做法是这样的：

1、材料：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐，豆瓣酱，葱头。

2、大肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；

3、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入大肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把大肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；

4、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

看看这配料，姜是去腥的，花椒、干辣椒、豆瓣酱全都是麻、辣、咸的大滋味，就是为了压住大肠的腥臭味儿。

拖儿子的福，曾经在北京的丰泽园吃过九转大肠，据说这是全国最正宗的九转大肠了。

那大肠烧的，色泽鲜艳，味道甜香，每一块儿大肠均独立放置于盘中，无其他配菜，更没有麻、辣等刺激味道。

如不事先说明，根本吃不出来那是大肠。

其实，真正爱吃大肠的人，比如二哥，就是要带点大肠原本的臭味儿的，不能洗得太干净。

爱吃没有一点臭味大肠的人与爱吃带点臭味的大肠的人都有，可以将其分为两派。

正对应了丐帮里面的两大派，净衣派和污衣派。

正宗的丐帮都是污衣派的，几乎全是正宗的乞丐，穿着破烂，伸手乞讨。

即便到了比较高的级别，诸如八代、九代弟子，也仍然保留乞讨的本色。

净衣派就不同了，他们尽管也穿着破烂，但都是故意用干净的布料做出来的补丁效果，吃饭也不再乞讨。

萝卜白菜各有所爱，爱吃臭一点的大肠还是一点不臭的大肠，都由您自己决定。

哈哈哈，我是臭一点的、一点不臭的大肠都爱吃，那我是净衣派还未污衣派的呢？

友友们，您爱吃大肠吗？评论区聊聊吧！