早餐营养分析

早餐营养知多少

人们常说。早饭要吃饱。中饭要吃好，晚饭要吃少。其实中国人的早餐。是有一定问题的。主要原因是早餐的碳水化合物高、脂肪低。下面就早餐做营养的分析如下：

培根

一、早餐的品种与重量玉米糊，一碗约二两，培根二片，鸡毛菜50克，手抓饼，一个90克，豆沙包，一个50克，卤鸡蛋，一个50克，红薯50克。

二、早餐的营养素情况：

1、碳水化合物：                                 

玉米糊：52大卡/100克，100克，52大卡；培根：181大卡/100克，二片50克（200克8片）约90大卡；鸡毛菜拌沙拉：鸡毛菜，19大卡/100克；沙拉，617大卡/100克，约33大卡。鸡毛菜约9.5约50克9.5大卡。沙拉20毫升约5.3克约33大卡，总42.5大卡；手抓饼：47.2大卡/100克，一个饼90克，总42.5大卡；豆沙包：一个，50克，220大卡/100克，总110大卡；水卤鸡蛋：133大卡/100克，约50克，66.5大卡；红薯：61大卡/100克，50克约30.5大卡。

沙拉酱的营养成份

2、蛋白质

蛋白质的计算，可以查食品成份表，进行换算，也可以查相关资料或手册直接获得蛋白质。如沙拉酱成份表标注每100毫升含蛋白质0.7克，我们使用20毫克，那么蛋白质计算得到（0.7*20）/100=0.14克。脂肪每100毫升为36.3克，那么20毫升中就含7.26克。

3、脂肪

脂肪的计算，也可以查食品成份表，进行转换获得，也可以查相关资料手册。如沙拉酱成份表中注明，脂肪每100毫升为36.3克，那么20毫升中就含7.26克。

三、人体需要摄入的总能量

根据中国居民膳食指南营养素参考摄入量要求。例如：65至79岁的男性和女性，，每天需要的能量是不一样的，男性需要2050大卡，女性需要1700大卡，需要的总的碳水化合物是占整个能量的50%到65％。

年龄不同摄入的能量是不同的，65岁至79岁，男性每天摄入碳水化合物1025至1230大卡；女性每天摄入碳水化合物850-1105大卡；男性每天摄入蛋白质65克；女性每天摄入蛋白质55克。

营养素分配

四、早餐的总体评价分析

物品      重量    碳水    蛋白质      脂肪

玉米糊  100克      52        0            0

培根      50克      90        5.8        6.52

菜沙拉  50克    42.5        0.14      7.26

手抓饼  45克      21          3          3.5

豆沙包  50克      100          0            0

卤鸡蛋  50克    66.5        5.7          5

红薯    50克      30.5        0          0

小计： 395克    413.5    14.65      22.22

根据中国居民膳食指南，这顿早餐，碳水化合物413大卡，蛋白质14.6克，脂肪22克，基本符合要求。

2022.12.4 随笔于合肥绿苑小区