一碗红烧肉

一碗红烧肉

一碗红烧肉

文/所以

    我爱美食，尤爱红烧肉。从来没有躲过一碗红绕肉的诱惑。

    妈妈说，我在她肚里九个月，她吐了九个月。吃啥吐啥，本来就是困顿时期，就那么一点的粗茶淡饭，也只是过过她的嘴，然后，就又吐出来了。也许，在娘肚里太缺营养了，所以，来到世上，才那么爱美食。

    爸爸说 ，我出生的时候，瘦瘦的软软的，就连哭声都弱弱的，如憋了气的气球，软踏踏地瘫在炕上。先天不足后天补，自打我记事开始，吃饭从来不挑剔。饭碗里很少剩饭。

      小时候家里穷，只有过年过节吃点肉，对于红烧肉这样的大肉，还是从来没有吃过。

    第一次吃红烧肉，我九岁那年暑假，外婆搬家到吉林。外婆需要些钱，父母没有空闲时间，派我去送钱。第一次自己坐火车，出远门。到了外婆家，外婆开门，看到我自己去给她送钱，她激动不已，连忙去市场买菜。

    那时候，外公在吉林化工厂上班，福利待遇好。 我们常常在假期的时候，到外婆家改善生活。

    外婆一边做饭，一边同我说话。我站在厨房门口，惦着小脚，看着忙活中的外婆。我看见一条红白相间的肉放在案板上，外婆一会洗肉，一会切肉。锅热，凉油，放入切好的肉块。肉同锅亲热的呢喃着，空气中散发着炒肉的香气。外婆近视眼的度数很高，她眯着眼睛看着锅里的肉。一边翻炒，一边说：“给我外孙女做碗肉吃，那么远，自己来给我送钱。”肉香混入了酱香的味道，欣喜地冲入我的鼻腔。平日里，我还没有受到过如此强烈的肉香的冲击。我看着脑门冒汗的外婆，悄悄地咽了一下口水。

    我不知道，那肉将以怎样的形象，呈现在我眼前，但是，我知道， 要吃肉了。那时候，我爸就已经说我是馋丫头，将来得找啥样的婆家啊，不得把婆家吃穷了。婚嫁后，婆婆说，咱家就是把吃放在第一位。吃，生理需求，得以保全生命。人生只有两个命门，是实实在在的得到。其余，都是浮夸地虚无的存在。或者是间接的为她们服务。

    房间内肉的浓香越来越重，我的口水咽口了又咽。饭好了，外婆喊我，放桌子，摆好碗筷。 我坐在桌边，等待那一锅肉的出现。

    外婆端着一碗肉进屋了，老式蓝边大瓷碗，里面盛着满满一碗肉。酱红色的红白相间的方块肉，泛着油光。外婆把一碗肉直接放到我面前，外加一碗大米饭。对于我家来说，平时，别说一碗大肉了，就是大米饭都只能留给小弟。

      外婆夹了一块肉，放在大米饭上。要我肉和饭一起吃一口。 一口咬下去，顿时，软、糯 、烂，酱香加肉香，味觉在满足中迷茫了。那种迷茫，弥漫了一生的记忆。此后，所有红烧肉的味道，都盖不住记忆中那碗肉香。那个落在记忆中的粗瓷大碗，质朴中含蓄地盛满亲情。

    善吃的人有共性，味觉极其发达。在经过熬、煮、炖过后的食物里，总会分辨出那些混杂中味道的来源。看过，吃过的佳肴，总是能学出一二三来。 工作后，首先学会的一道大菜，就是“蜜汁红烧肉”

    婚后，公公和婆婆对于红烧肉的热爱，是我所不及的。公公在世的时候，每隔十天半月，他就得吃一顿红烧肉。公公偏食，一生很少吃青菜。仅能吃几口黄瓜、还有芹菜。吃的最多的土豆，萝卜，豆制品。各种荤菜是饭桌必备菜肴。

    每当公公吃红烧肉时，他都能在满嘴流油的时候，倒出时间来说：“毛泽东说了，吃红烧肉，可以补脑子。他一生最爱的荤菜，当数红烧肉。每次战役结束，警卫员必须给他做红烧肉。”为自己爱吃找到借口。

    一碗红烧肉，不仅能解决口欲，还能解决家庭危机。公公在世的时候，闺女四岁左右。一次在婆婆家，因为教育孩子的问题，公公、婆婆加上老公，三人都同我吵了起来，一对三。当我带着孩子，摔门回家的时候，头脑中清醒地想着后事。晚上，老公上楼了，他说，以后我们自己单独过。这样尴尬的生活过了一周，早晨买菜的时候，遇到了公公。本来打算绕开走，可是没等走开，公公看见我了，“我买了腰条肉，晚上回家做红烧肉吧。”晚上，我像啥事都没发生一样，到婆婆家吃饭。一碗红烧肉，解决了家庭纠纷。

    婆婆曾经在大姑姐家住过半年，她吃不惯大姑姐做的饭菜。她常常要求我，给她做一碗红烧肉，每顿饭来上几块。

    我与婆婆公公的情缘，多数来自吃，他们爱吃美食，我爱做美食。

    红烧肉是大众比较喜爱的美食，味道鲜香，质感可口，营养丰富。很多人觉得，红烧肉脂肪含量高，多食对身体健康造成隐患。

    其实，如果合理烹制，不禁无害，还对身体有益。

    日本有一个长寿村，村子九十多岁的老人，比比皆是，生活完全能自理，有的还在工作。村里的人，人人爱食红烧肉。电视台采访的时候，发现，他们焖制红烧肉在两个小时以上。在快熟的时候，放入萝卜块。

      红烧肉经过两个小时到四个小时的文火慢炖，肥肉中对人体有害的饱和脂肪酸，胆固醇随着文火慢炖，下降了。而对人体有益的不饱和脂肪酸会大量增加。

    另外，猪肉中富含维生素B1，蛋白质，还含有碳水化合物，钙、铁、锌等多种对人体有益的成分。还有补脑和强身的功效。

    所以，吃红烧肉的时候，多吃一些含纤维多的蔬菜，荤素搭配，这样既可以大快朵颐，也可以对人体大有裨益。

    爱荤菜，爱美食的公公和婆婆都活到82岁。人的寿命长或短，饮食不是绝对的标准。很多时候，决定寿命的是基因、环境、心态、合理的运动、均衡的饮食。

 

一碗红烧肉