可爱的黄澄澄的
大块南瓜布丁
咖啡、杏仁、梨子
香甜水润呐！
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请【看】原创视频，掌握详细做法
南瓜梨布丁慕斯：三部曲，都可以独立成品
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01南瓜布丁
这里有两个基础技术点：英式奶馅、喷枪焦糖化。英式奶馅可以在落甜精品课程《基础奶馅》中获得详细解说。
布丁液由英式奶馅与南瓜泥混合，为了突出风味，我们加了一点南瓜粉。最好用老南瓜，蒸熟后捣烂或者搅拌成泥即可。低温烤制布丁，出炉后先放入冷冻，冻到凝固，方便喷枪焦糖化。
烤制的模具大小不用纠结，最后都是要分切的。
02丑梨杏仁蛋糕
质地绵软的梨很适合用于烤制蛋糕。除了，我们熟悉的进口啤梨，山东的“中华丑梨”也是一种软梨。
涉及的基础技术有：膏状黄油，在落甜精品课程《黄油》中可以获得详细信息。这基本就是磅蛋糕的制作方法。
03咖啡慕斯
等蛋糕冷却，布丁切块焦糖化准备好以后，才可以制作慕斯。先煮咖啡英式奶馅，再打发奶油霜和意式蛋白霜。基础技术点可在落甜精品课程《打发》中找到。蛋白霜称量后先与奶馅混合，再与奶油霜混合。
04组装
蛋糕体放入大慕斯圈中，挤入咖啡慕斯，特别注意底部与侧面，不要留有缝隙。中间放入南瓜布丁，填满后用抹刀按压提起，做出波浪纹，最后撒上防潮可可粉。
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