【45天速成计划】第7课：餐厅值班管理核心解密

一．值班经理的定义及职责

服务品质

工作人员品质

给出最佳服务状态

保持清洁的环境

创造最佳用餐体验

超出顾客的期待

人力：人的数量，需要什么位置

物料：最怕物料不充足

设备：运行是否正常，运行过程中坏了，

提前确保以上几点是否正常

二． 值班管理的方法及步骤

行动方法：计划 执行 检查 行动

计划好哪种品类要贡献多少营收

1.参考过往营业额

如果有活动，告诉每一个员工。让他们传递给客户，服务要如何

2.确保大家都知道目标，演示一下目标，

3.检查，追踪目标完成情况，

追踪的过程很重要

要落实

实时掌握情况，发现问题

4.行动

解决问题

激励员工，调整员工工作状态。

应急方案提前想好

工作中让员工开心

3.规划值班管理的时间 &值班管理的重点

时间段

餐期前：把一天的工作计划好

餐期中：持续观察目标是否一致，是否准备应急方案

餐期后：复盘，完善

调整 总结 规划

交接班

人员  物料  机器设备是否有问题 

现金交接

上一个班次现金活动结算

训练交接

员工训练程度

突发状况

打烊

物料

清洁

现金安全

餐厅安全

做好记录

重点:人员 物料 设备

目地：品质 服务 清洁 物超所值

例会：

检查重点

1.高峰值班中出现的问题

值班经理是最大的

解决问题的技巧 下达指令讲明道理

4.良好的值班管理应具备的条件

1.观察能力 发现问题

2.巡视路线图

3.交接簿