蛋白质是所有已知生命的基础。“朊”有生命元始之意。到目前为止，有名字的病有1.8万种，其中1.2万种和蛋白质有关。
人是由细胞构成的。人体就像一座大楼，细胞就是一块一块的砖头。细胞出了问题，人也要出问题。细胞主要是由蛋白质组成的。所有的细胞，都是以蛋白质为基础，加上其他的东西，组成了形形色色的细胞。无论什么细胞，都离不开蛋白质。如果缺乏了蛋白质，就会细胞萎缩。
小孩，青少年缺乏蛋白质，他构成身体材料不足，就容易出现发育迟缓、身材矮小等问题。
中国人的平均身高由1.61米提升到1.76米，主要原因就是人们的饮食营养丰富了。
日本提出“一杯牛奶强壮一个民族”，日本政府在极度贫困的情况下,把国际援助的奶粉用于在校儿童的午餐,因为牛奶能够提供丰富的蛋白质。
蛋白质有五大功能。
——构成细胞和生命体结构。肝为什么能主所有管道的疏泄呢？肾气就是营养，就等于气血，肝打开血管，营养才能进去。蛋白质是其中的营养之一。为什么有的人指甲脆？这是缺乏蛋白质和维生素K的表现。指甲根上的白月牙，如果小或者没有，这是寒气的表现。寒伤肾，这个月牙其实就是体内的蛋白转化为角蛋白的过程。它还没有完全硬化成角蛋白，所以月牙的大小和角蛋白的生长速度有关。
有的人指甲上有很深的横纹，这种人往往肝胆有病，横纹越深病越重。指甲状态和健康有关，饱满、红润、弹性很强的指甲，说明体内不缺乏蛋白。
头发的主要成分也是角蛋白。把头发烧成炭之后，也是一味中药，叫血余炭。头发不够黑，或者容易分岔，可以找中医调调肾。
——构成免疫的关键。白细胞又叫白蛋白，就是一种蛋白质。免疫力低下的人群，医生会建议他打一针免疫球蛋白，就是补充优质的蛋白，从而对病毒有较强的抗性。人体接种或者注射免疫球蛋白后,抗体可以迅速与病原体结合,并清除对应的病原体,提高身体对病原体的防御能力。
人的皮肤表面有一层酸性物质。卫气
中医所说的卫气，它其实也是蛋白质构成的。蛋白，其实就是中医所说的，气血的重要组成部分，缺乏蛋白，就等于是中医的气血亏虚。一个气血不足的人，不管是对内，还是对外，他的卫气，也就是免疫力，都好不起来。
——物质运输功能。
——酶的活性功能。
——记忆、复制、再生能力。
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