油盐炒枸杞芽儿

    小时候看《红楼梦》，记得里面有一个菜叫“油盐炒枸杞芽儿”，那时候就很纳闷，只见过红红的干枸杞泡茶，它的芽儿居然也可以吃！看来是和香椿一样的树，长出嫩芽就可以吃。可惜我老家那里没有。那时候想这种菜它到底产在南方还是北方呢？若是按《红楼梦》里的说法那就是北京那边，要是按枸杞的产地就应该在西北。后来又读了汪曾祺先生的散文《故乡的食物》，介绍他家乡高邮的美食，里面就有枸杞：“枸杞到处都有。开花后结长圆形的小浆果，即枸杞子，我们叫它“狗奶子.” 形状颇像。本地产的枸杞子没有入药的，大概不如宁夏产的好。枸杞是多年生植物，春天，冒出嫩叶，即枸杞头。枸杞头是容易采到的，偶尔也有近城的乡村的女孩子采了，放在竹篮里叫卖:“枸杞头来!”’枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油，酱油、醋，凉拌了吃，那滋味，也只能说“极清香”。春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬一样的。”高邮又在南方，可见南方也是有的，恰就我的家乡没有。那时真觉遗憾啊。

    一道菜惦念了几十年。有网络了有时候又会忘记查证。前几年是在超市偶尔见到有卖的，现在菜场基本都有。今天早上买菜的时候终于买了一把。中午就尝试一下这“极清香”的野菜做法。

      据说古人就经常吃，清火明目，滋养肝肾。明徐光启《农政全书》：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”《红楼梦》里面那一段是这样说的：“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了，说：‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去。这三二十个钱的事，还预备的起。’赶着我送回钱去。到底不收，说赏我打酒吃，……”看来是个便宜菜，只要三二十钱。