自制熟醉蟹

      先生在饭店里吃过了熟醉蟹，回家念念不忘，嘱我在家复制。想想他就这点爱好，爱喝点儿小酒，爱吃点我做的小菜。这样的要求，怎能拒绝？

      没做过醉蟹，但是我吃过啊！老镇源和吴江宾馆的熟醉蟹都做得极好，真是吮指回味，美味非常。吃货有一份非常难得的天赋，小菜不用尝，看得出咸淡。只要吃过的小菜，都能够复制出来。网上找了几个方子，认真学习了蒋洪老师的《寻找美食家》，再加上自己的琢磨，去芜存菁，一张醉蟹方子就拼凑出炉了。

自制熟醉蟹

  主要配料：生抽和黄酒（花雕为佳）

自制熟醉蟹

    次要配料：冰糖200克（大约）、葱姜、各种香料（八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、玫瑰花、桂花蜜）很多小伙伴都奇怪为什么做醉蟹要放玫瑰花，最难忘吴江宾馆的熟醉蟹放了一味玫瑰香露酒，那可真是芬芳馥郁，妙不可言。

    最后实践证明：这玫瑰花绝对是点睛之笔。

自制熟醉蟹

    还有桂花蜜，也是增香妙品。

    做醉蟹有一条原则：雌不犯雄雄不犯雌。就是一锅醉蟹，要么全雌，要么全雄。但醉蟹最美者，一定是雌蟹的黄。这是蒋洪老师在《寻找美食家》醉蟹一文中有交代的。这个问题，老镇源波波老板也曾经面授过机宜。菜做得好不好，选好食材是最关键的第一步。

自制熟醉蟹

    菜场上同等大小的螃蟹，雌蟹要比雄蟹贵一截。不惜工本， 买了十个全雌蟹。做醉蟹的螃蟹最好在2两左右， 10个螃蟹2斤4两，个头有点偏大。

      螃蟹买回家刷洗干净，捆扎好上笼蒸熟。

自制熟醉蟹

      锅内放入生抽，加半饭碗水，把葱姜、香料、冰糖全部倒进去，小火慢煮。

自制熟醉蟹

  小火熬开后倒入一瓶黄酒，再熬开。

自制熟醉蟹

关火，加入桂花蜜，晾到温热。

自制熟醉蟹

      螃蟹蒸好后趁热放入干净无水无油的容器中，倒入熬好的汤料（滤去渣滓）。

自制熟醉蟹

  等凉透后放入冰箱冷藏（螃蟹翻身，肚皮朝上），48小时后可以开吃。

自制熟醉蟹

      实在熬不了那么久的等待，才过了一天（24小时），借着给螃蟹翻身的名头，先拿一个出来试吃！ 额滴神啊！完全复制了老镇源和吴江宾馆的味道！芬芳馥郁，甜美香浓，好吃到停不下来！

    值得一提的是，这个汤料可以重复利用，相当于“老卤”。星期天再买十个螃蟹，继续下一轮！