一想到重庆火锅，口水总是忍不住的往下流。
而让我们流连忘返的主要材料则是重庆火锅底料，其特点是：麻辣为主，多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
正宗重庆火锅底料火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
干碟蘸料
重庆火锅底料拥有这各种各样的原料：豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食盐、冰糖、料酒、味精、鸡精、胡椒、等原料
香料则有：甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、灵草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、孜然、香叶等香料
重庆火锅制作的过程概要：
一、准备好各种材料。
二、用热水将香料包泡半个小时。
三、花椒用热水泡涨。
四、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
五、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
六、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
七、再加入色拉油烧到7-8成热。
八、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
九、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
十、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
十一、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟即可。
部分资料截图，含视频和文字：
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